[問題] 用鬆餅粉能做出蛋糕嗎？
最近迷上做小點心^_^
也開始試著看食譜自己調低粉來做蛋糕
但是之前買了一大袋鬆餅粉Ｔ＿Ｔ
不想浪費了~
看了些文章
說是也可以用鬆餅粉來做蛋糕！？
但是這兩天實驗下來~
發現做出來的杯子蛋糕口感好像發糕~>.<~
尤其是冷掉之後～整個在模型內收縮超嚴重！
想請大家幫我解惑～謝謝！
以今天的配方為例
鬆餅粉80g 抹茶粉20g(本身有糖粉在裡面但不甜) 蛋1顆
牛奶50ml 砂糖10g左右(這個沒有仔細量)
做法：
蛋黃＋細砂糖 打勻
再和入粉和牛奶（少量多次）
蛋白加些許醋打到起泡
再加糖打到硬性發泡
將麵糊和蛋白快速混合拌勻（但我把麵糊倒進蛋白內～顛倒了）
模具內鋪杯膜 到麵糊至九分滿
烤箱180度烤30分鐘 放下層烤
竹籤測試不粘粘但似乎還有點濕濕（我的小烤箱好不夠力）
拿出來上面撒一點細砂糖
移到上層續烤5分鐘 溫度不變
但是未及時拿出來(大概時間到後又晚了約10分鐘才取出)
就嚴重收縮～而且蛋糕也沒有膨出杯膜(約與杯緣齊)
請問是鬆餅粉本來就無法做到嗎？
還是我太晚把蛋糕拿出來透氣？
或是應該加鮮奶油而非鮮奶(低脂的)
麻煩大家了！
謝謝^ ^
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