Re: [問題] 用鬆餅粉能做出蛋糕嗎？

看板baking (烘培)作者leena (leena)時間13年前 (2013/03/03 16:23)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串2/2 (看更多)

這個蛋糕的做法是戚風蛋糕的手法打發蛋白的蛋糕如果沒有加泡打粉或蘇打粉烤完後本來就會收縮但是如果收縮很多就是製作方法有誤(或食譜比例不佳) 鬆餅粉基本上就是麵粉加泡打粉(或蘇打粉)與香料如果拿來製作蛋糕就要注意原食譜的使蛋糕膨脹的材料例如此食譜無泡打粉所以它是利用蛋白打發來增加蛋糕蓬鬆度所以如果製作過程無誤(加上鬆餅裡的膨鬆劑)蛋糕應該會膨脹如果想要利用鬆餅粉來做蛋糕要知道食譜是用何種方法做蛋糕(戚風式,全蛋式,糖油扮合法...) 和知道使用鬆餅粉裡有到底有多少泡打粉或蘇打粉才會做出成功的蛋糕 ※ 引述《immaggie6 (沉迷於桌遊世界)》之銘言： : 最近迷上做小點心^_^ : 也開始試著看食譜自己調低粉來做蛋糕 : 但是之前買了一大袋鬆餅粉Ｔ＿Ｔ : 不想浪費了~ : 看了些文章 : 說是也可以用鬆餅粉來做蛋糕！？ : 但是這兩天實驗下來~ : 發現做出來的杯子蛋糕口感好像發糕~>.<~ : 尤其是冷掉之後～整個在模型內收縮超嚴重！ : 想請大家幫我解惑～謝謝！ : 以今天的配方為例 : 鬆餅粉80g 抹茶粉20g(本身有糖粉在裡面但不甜) 蛋1顆 : 牛奶50ml 砂糖10g左右(這個沒有仔細量) : 做法： : 蛋黃＋細砂糖打勻 : 再和入粉和牛奶（少量多次） : 蛋白加些許醋打到起泡 : 再加糖打到硬性發泡 : 將麵糊和蛋白快速混合拌勻（但我把麵糊倒進蛋白內～顛倒了） : 模具內鋪杯膜到麵糊至九分滿 : 烤箱180度烤30分鐘放下層烤 : 竹籤測試不粘粘但似乎還有點濕濕（我的小烤箱好不夠力） : 拿出來上面撒一點細砂糖 : 移到上層續烤5分鐘溫度不變 : 但是未及時拿出來(大概時間到後又晚了約10分鐘才取出) : 就嚴重收縮～而且蛋糕也沒有膨出杯膜(約與杯緣齊) : 請問是鬆餅粉本來就無法做到嗎？ : 還是我太晚把蛋糕拿出來透氣？ : 或是應該加鮮奶油而非鮮奶(低脂的) : 麻煩大家了！ : 謝謝^ ^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 113.61.221.159