[點心] 起司舒芙蕾
有圖網誌版
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久聞舒芙蕾是一道非常難做的點心，這天恰好在電視上看到這
道鹹的舒芙蕾，感覺很特別，做了才知道舒芙蕾要爬升得漂亮
真的很困難，瞧我這個走自由發展路線到歪七扭八的舒芙蕾，
好像懶骨頭一樣攤在烤碗中，實在是很搞笑。
原食譜：http://ppt.cc/kZHZ
(更動的部分：將原食譜份量減至1/3，且因為量少烤模小，把
原食譜的30分鐘烘烤時間減至20分鐘。)
◎食材(可做2-3杯)
牛奶----------------------------------85g
bay leaf------------------------------1片
紅蔥頭--------------------------------一小瓣
辣椒粉--------------------------------一小搓
Parmesan Cheese-----------------------3 tbsp.
無鹽奶油------------------------------1/2 tbsp.
低筋麵粉------------------------------1/2 tbsp.
蛋黃--------------------------------- 1顆
蛋白--------------------------------- 2顆
鹽------------------------------------適量
黑胡椒粉------------------------------適量
◎做法
1. 在小鍋中倒入牛奶、切碎的紅蔥頭、辣椒粉及bay leaf煮至沸騰
後關火，蓋上鍋蓋讓bay leaf香味釋出。
2. 預熱烤箱至華氏400度，將烤模塗上奶油並在表面灑上parmesan cheese粉。
3. 在小鍋中融化奶油，以小火將低筋麵粉拌入，等看不到白色麵粉後就可以關火。
4. 將做法1的牛奶過濾倒入做法3的麵粉糊中拌勻，並以小火煮至濃
稠(約3-5分鐘)，期間要不停攪拌，以免燒焦黏鍋，等液體濃縮至
約1/3即可關火。
5. 待鍋子略為降溫後，加入蛋黃，快速拌入。
6. 在麵糊中加入parmesan cheese粉、黑胡椒粉及鹽拌勻，放置一旁備用。
7. 用電動攪拌機將蛋白打至乾性發泡後拌入做法6的麵糊中，輕輕攪拌均勻。
8. 將蓬鬆麵糊倒入烤模中，用手指在杯緣劃一圈，並以刮刀整平麵糊
表面，放入已預熱至華氏400度的烤箱中，烤約20分鐘。
出爐後要快速享用，多放個5分鐘不只形狀塌陷，連原本吃起來綿密的內
部也變得詭異，真的是一瞬間的料理啊！
◎檢討：
1. 因為太害怕蛋白消泡所以拌得不夠均勻。
2. 貪心所以裝太多麵糊進烤模中，應該裝到9分滿就好，且麵糊表面抹
得不夠平，應該是膨脹時奇形怪狀的原因之一。
3. 成品表面過焦，可能是個別烤箱造成的差異，下次調整溫度至華氏380度再試試。
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