[餅乾] 維也納酥餅

看板baking (烘培)作者victorhsu (= vic =)時間12年前 (2013/07/10 21:43)推噓1(1推 0噓 0→)

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無音樂圖文版 http://victorlikeice.pixnet.net/blog/post/50037724 材料: 1.無鹽奶油 250g 2.糖粉 105g 3.蛋白 40g 4.低筋麵粉 303g 5.香草莢1/2條 6.鹽 2.6g 步驟: 1.將無鹽奶油打成美奶滋狀 2.過篩後的糖粉和鹽加入1，打均勻 3.蛋白少量多次加入2，打均勻 4.1/2條香草莢剖半用刀背取出香草籽，加入3，攪拌均勻 5.過篩後低筋麵粉加入4，用矽膠拌刀以切壓按方式攪拌(勿用電動攪拌器攪拌，避免使麵粉產生筋性)，直到無麵粉粒 6.拌好的麵團裝入擠花袋中(挑個自己喜歡的花嘴) 7.擠出適當的麵團至鋪有烘培紙的烤盤上(形狀隨個人喜好) 8.送入烤箱，180℃(烤箱先預熱10分鐘)，烤到餅乾上色即可心得: 之前第一次是使用ÉCHIRÉ BUTTER 艾許奶油，這次則是使用Isigny Ste Mère依思尼奶油，兩者差異在於艾許烤出來奶香四溢，第一次吃的人肯定會大叫:好香濃~太好吃了吧！而依思尼奶油烤出來的餅乾則是很順口的奶油風味，會想要一片接一片，奶油香會在嘴巴擴散~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.93.143