[問題] 義式馬卡龍

看板baking (烘培)作者joeai66 (賦唯)時間12年前 (2013/07/16 23:16)推噓1(1推 0噓 1→)

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大家好我最近做了不下二十次的馬卡龍從一開始的法式到義式法式雖然好做但是口感沒義式那麼好所以之後都改做義式方法最大的問題就是裙邊問題不管用法式或是義式大部分的前幾分鐘都腳都可以長得很高很像非常專業外面賣的那種高度而且有時高到我還一度在烤箱前面唱起歌來.... 但不管有沒有中間打開烤箱腳都會變短出爐之後和一開始的高度差超多= = 爬過文知道最好烤的過程都不要開烤箱但是一樣它都會變矮Q_Q 我現在用的方法是義式馬卡龍我參照PH的食譜(文章末) http://yomuing.blog126.fc2.com/blog-entry-295.html 因為烤箱不能調上下火所以預熱175C 馬卡龍放進去中層下面墊一層烤盤烤8分鐘(約第4~6分鐘就可以長很高高到我會情不自禁唱歌) 然後第8分鐘左右開始就變矮了心裡出現一堆疑惑接著在第10分鐘快速打開烤箱上面放一層隔熱木板以防上面焦掉最後第14分鐘拿出來 (就算我不開烤箱放木板烤到12分鐘一樣在第8分鐘左右還是會變矮下面還會不熟= =) 口感完全沒問題外酥內軟下面也都是平整的就是很莫名其妙成品不高啊!!! 感覺很像成長過程中腿被打斷我唯一一次可以從頭高到尾的烤法是(法式) 180度7~8分鐘開烤箱移至下層 160度烤10分鐘沒錯長超高高到可以自豪地拍成品照但是很大的犧牲就是有一半的馬卡龍都是裂開的所以結皮並沒有結很厚是不是因為結皮關係導致一開始長高然後太重掉下來(亂猜的但照理來說結皮太久就會黏在矽膠墊上面根本不會長腳啊天啊我實驗好幾次都沒有任何完全成功的方式雖然很好吃但是不漂亮啊嗚嗚嗚到底問題出在哪網路上有關義式的文章不如法式多不過如果口感都沒問題只是裙邊問題而已就應該跟義式或法式沒有太大的關聯吧? 請大家幫忙做實驗做到快起笑了Q_Q -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.208.183.1