Re: [問題] 打麵團之攪拌棒

看板baking (烘培)作者casavona1004 (angel)時間12年前 (2013/09/04 09:59)推噓1(1推 0噓 0→)

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之前沒前買大型攪拌機一直苦惱的時候有些版友有分享他們的確可以使用手持式攪拌機打麵團其他廠牌我沒有用過我不知道以下說明是關於三箭牌的我每次打的麵團份量 "麵粉量" 300g左右最到350g (不含水量和其他材料的重量) 我的方法是奶油放置室溫軟化切小丁然後所有材料統一放置大盆液體盡量要一次到位可以保留10-20cc成團後慢慢加先用筷子或湯匙大約攪拌成團 (才不會麵粉亂飛) 再用手持攪拌機把攪拌棒插入麵團開啟最慢的那個速度以抽拉方式攪拌麵團直到有薄膜不過麵團太乾攪不動就不能硬攪攪拌棒可能會斷一定要加水夏天天氣熱機器易熱新手如果打了10分鐘還是休息個幾分鐘用手打這方法我已經用兩年目前沒有問題給你參考 ps 我的方法就是參考精華區晴小姐的影片 ※ 引述《az199402 (藏了19年的鎖骨見客了)》之銘言： : 大家好~ : 由於最近手作食物欲望強烈，之前做過杯子蛋糕，可是蛋糕吃膩後就想來做麵包類的東西 : 做過兩次麵包類東西，可是自己親手揉麵團在夏天真的是___的熱， : 第一次作小餐包那天剛好高雄很熱= =自己手揉麵團揉到__的累 : 所以最近想存錢買台攪拌機或麵包機回家來純揉麵團之想請問各位版友們一個問題~ : 而親戚說她家裡有台攪拌機(桌上型) : 一般來說打麵糰都要用勾狀的的攪拌棒吧↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ : (像這樣)http://ppt.cc/PKqr : 我請親戚拍了他攪拌機裡的配件給我看↓↓↓↓↓↓↓↓ : (像這樣)http://ppt.cc/4wjG : 我知道像圖左邊的攪拌棒是打發奶油蛋白之類在用的 : 右邊的那種我沒看過所以去估狗了一下說是攪拌麵糊之類在用的東西 : 可是親戚拍了他攪拌機速度說明給我看↓↓↓↓↓↓↓ : (像這樣)http://ppt.cc/SbR9 : 但這是「速度說明」他說因為裡面「有提到麵包麵團」之類的..... : 但這不代表右邊那種攪拌棒可以打麵糰吧 : 我都搞不清楚了@@ : 謝謝解答!!!^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.128.60.124