Re: [問題] 千層蛋糕的餅皮QQ的

看板baking (烘培)作者hsiui (ta)時間11年前 (2014/03/02 21:53)推噓2(2推 0噓 5→)

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大家好我與這篇的原PO有一樣的問題，本來想寄信給他問這個問題有沒有解決辦法，殊不知此ID已消失！以下是我使用的食譜：食材： 1. 雞蛋2個 2. 150 g低筋麵粉 3. 350 g牛奶 4. 20 g糖 5. 2小匙香草粉 6. 20g 融化奶油做法： 1-5攪拌均勻過篩過篩後加入奶油攪拌均勻放至冰箱冷藏30分鐘至1個小時開始煎千層派的皮。煎完後放到完全冷卻(或再接著放進冰箱冷藏) 再開始塗鮮奶油。完成後放置冰箱1-3個小時及完成 --------------------------- 不知道為什麼從冰箱拿出後吃的口感跟外面賣的法式千層不一樣，自己做的吃起來太硬了，沒有軟軟的皮QQ 請問有人知道為什麼嗎？先謝謝大家了!! ※ 引述《beafish (我是魚)》之銘言： : 這是在網路上找到的千層蛋糕食譜餅皮部分 : 材料: : 低筋麵粉一杯120g, 全蛋3個 , 牛奶一杯 120g , 奶油57.7g : 做法: : 1.低筋麵粉加入蛋後拌勻 : 2.再分次將牛奶加入拌勻 : 3.最後加入隔水加熱融化好的奶油 : 最後將所有材料拌勻後用保鮮膜包好放入冷藏冰30分鐘 : 4.在鍋裡塗上薄薄的油,開中小火 : 想請問的是: : 1.煎出來的餅皮感覺很油即使我不加任何油下去煎是我奶油加太多了嗎?該怎麼 : 改食譜才合適? : 2.煎出來的餅皮感覺很Q 第一眼的印象是像蛋餅皮一樣但是比蛋餅皮還Q很多 : 據友人說千層蛋糕應該是軟軟的不是QQ的所以想請問是哪裡做錯了嗎? : 麻煩各位專人的解答了~萬分感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.172.243.138