Re: [問題] 救國團烘焙丙級證照班

看板baking (烘培)作者heeroart (寒風中之楓)時間11年前 (2014/03/07 11:25)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ 引述《lovan0616 (韋恩)》之銘言： : 大家好~ : 我在考慮要報名烘焙丙級證照班西點蛋糕類的 : 看來看去還是救國團的最便宜 : 但是便宜的好誇張，學費加材料費是5400 : 救國團的是一周四小時，共32小時的課程 : 3~5人小組實作 : 想請問這麼便宜有原因嗎? : 還有一人操作和小組操作是否差別很大呢? : 希望大家解惑,感恩!! 烘培食品西點蛋糕類如缺乏練習場所建議挑選人數少可操作機會多原因是蛋糕類最主要的重點是在操作攪拌機打發與拌料的技巧這也是成敗的關鍵點 3~5人一組由於正常一個產品只會打一缸所以只會有一個人操作的到其他人只能用旁觀的 ---- 巧克力戚風蛋糕捲雖然可以切成幾條每個人都練但是考試是烤用一盤蛋糕捲成在一開二捲大條跟小條還是有手法上的差異 ---- 奶油空心餅重點在糊化與吃蛋階段這也很難大家都摸一下 ---- 海綿蛋糕在於打發後拌入麵粉的技巧雖然可以分小缸盆大家拌拌一盆跟拌一缸是有差異的 ---- 天使蛋糕麵糊打發度檸檬布丁派布丁餡製作雞蛋焦糖布丁焦糖液製作大理石蛋糕麵糊打發製作這些都不太有能分工的地方建議找1~2人一組而要是麵包類 3~5人一組就可以接受麵包的麵糰在製作上並沒有太大的技巧性直接攪拌法: 材料全丟-> 一檔至成糰約1分鐘->二檔打至麵皮光滑約6分鐘 ->加奶油一檔至奶油吃入約1分鐘 -> 二檔打至表皮光滑麵糰可出薄膜約6分鐘操作上很簡單反而重點是在於整型包餡這個大家分著做都還是可以練習到手法餅乾類這個可以學的地方不多考的人也是不多就不多講了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.96.229