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[問題] 烤布丁有分層

看板baking (烘培)作者 (釀麥)時間11年前 (2014/03/30 18:15), 11年前編輯推噓5(5推 0噓 3→)
留言8則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
我的烤布丁在水淹到的那個地方跟上面是不同顏色 本來以為是不熟 可是又烤了一陣子還是一樣 布丁液是 蛋一顆 牛奶100ml 鮮奶油50ml 砂糖35g 上下火150度 附上圖 http://ppt.cc/M867 謝謝給意見的人! ----- Sent from JPTT on my Samsung GT-I9500. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.11.52 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1396174546.A.C70.html
推
03/30 19:02, , 1F
烤盤裡的水應該不需要放到這麼高哦！焦糖的高度就可以
03/30 19:02, 1F
→
03/30 19:02, , 2F
了
03/30 19:02, 2F
不過我上一批也是放很多水 卻沒分層耶 ※ 編輯: ohliangmai (118.170.11.52), 03/30/2014 19:17:54
→
03/30 19:30, , 3F
會不會是布丁液沒有攪拌均勻，所以密度大的沉下去了？
03/30 19:30, 3F
攪拌起來看起來是還好 而且過篩了三次 不過我下次會攪拌更均勻的 謝謝
推
03/30 19:34, , 4F
因該是溫度不均導致
03/30 19:34, 4F
所以是烤箱的問題嗎? ※ 編輯: ohliangmai (118.170.11.52), 03/30/2014 19:45:31
推
03/30 23:42, , 5F
或許，書上溫度只是參考用，每台烤箱溫度不太相同
03/30 23:42, 5F
→
03/30 23:43, , 6F
水只要放在差不多焦糖高度，過高只是多餘
03/30 23:43, 6F
推
03/30 23:48, , 7F
水越多只是導熱越慢，把溫度拉更低，導致他是用泡熟
03/30 23:48, 7F
推
04/01 00:00, , 8F
我是用130去烤，你要思考水的沸點是100度，上下會有溫差
04/01 00:00, 8F
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