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[問題] 泡芙又失敗了

看板baking (烘培)作者 (秘密)時間12年前 (2014/06/02 21:31), 編輯推噓5(5推 0噓 15→)
留言20則, 6人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
請大家救救我 orz 我泡芙已經失敗五六次了 中間有意外成功過一兩次 有膨脹但不如預想的硬脆 我上一次做 按"鹹泡芙&甜泡芙"這本書的配方 高筋 65g 全蛋 75g 奶油 50g 牛奶 60g 水 60g 200度烤20分 有成功膨脹 但內外殼都濕濕軟軟的 又因為烤箱的關係 底部烤成深咖啡色 略硬 不敢再繼續烤乾 想說是不是水分太多 烤不乾 所以這次把牛奶和水打八折 又看到有人說用橄欖油 泡芙皮會比較硬 所以把原本奶油量的兩成換成橄欖油 烤的時間參考一些網路分享文 改成 200度10分 180度10分 關火烘10分 結果完全沒有發起來... 上皮是有比較硬一點 但呈淡白黃色 完全沒上色 底部還是深咖啡色 略硬 內部是一坨濕軟的熟麵糰 orz 只有不成比例的小空氣 下次該怎麼調整才好呢~>"< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.188.182 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1401715887.A.FB7.html
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06/02 21:49, , 1F
改放中層, 後面10-5分鐘觀察上火會不會太旺到燒焦決定要
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不要提早烘烤時間或是延長
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06/02 21:59, , 3F
看了一下我手邊的書會膨脹但是太軟是蛋汁加太多
06/02 21:59, 3F
推
06/02 22:17, , 4F
你煮泡芙麵糊時液態類要沸騰至滾
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然後麵糊入爐前噴一點水
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配方沒問題的
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噢，這個是我烤太黑了
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反正膨脹的起來就是，沒改配方
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推
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爐底跟爐頂我是自己判斷的
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我的爐我設定210度 烤15分關下火剩上火著色，然後會再
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悶，不過我這烤的有點超過了
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推
06/03 12:04, , 13F
泡芙最重要的還是最後面麵糊的黏稠度
06/03 12:04, 13F
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06/03 16:02, , 14F
我家是瓦斯爐烤箱沒辦法條上下火 我會試試看把蛋汁減量
06/03 16:02, 14F
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我兩次都有在表面噴水 感謝大家幫忙~>"< 今天在試一次
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推
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蛋汁不一定要全部加完 慢慢加 木勺挑起順著滑落會有三角型 大
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概4公分就可以了。我之前也失敗很多次
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推
06/03 22:28, , 18F
最後加蛋液調整麵糊濃稠度才是重點,蛋液不一定要加幾克
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像樓上說的濃稠度就對了,進爐前表面要噴水,麵糊太乾會影
06/03 22:29, 19F
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響膨脹,內部一定要烤乾出爐才不會回縮~加油^^
06/03 22:30, 20F
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[問題] 泡芙又失敗了
ylli
12年前, 06/02
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