Re: [問題] 泡芙又失敗了
※ 引述《ylli (秘密)》之銘言：
: 請大家救救我 orz 我泡芙已經失敗五六次了
: 中間有意外成功過一兩次 有膨脹但不如預想的硬脆
: 我上一次做 按"鹹泡芙&甜泡芙"這本書的配方
: 高筋 65g 全蛋 75g 奶油 50g 牛奶 60g 水 60g
: 200度烤20分
: 有成功膨脹 但內外殼都濕濕軟軟的
: 又因為烤箱的關係 底部烤成深咖啡色 略硬 不敢再繼續烤乾
: 想說是不是水分太多 烤不乾
: 所以這次把牛奶和水打八折
: 又看到有人說用橄欖油 泡芙皮會比較硬
: 所以把原本奶油量的兩成換成橄欖油
: 烤的時間參考一些網路分享文
: 改成 200度10分 180度10分 關火烘10分
: 結果完全沒有發起來...
: 上皮是有比較硬一點 但呈淡白黃色 完全沒上色
: 底部還是深咖啡色 略硬
: 內部是一坨濕軟的熟麵糰 orz 只有不成比例的小空氣
: 下次該怎麼調整才好呢~>"<
借標題問問
泡芙如何作出裡面是中空的呢？
我的泡芙裡面會像麵筋一樣有網狀組織耶，這樣我填充內餡就不方便了
請問是什麼原因造成的呢
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