Re: [問題] 檸檬塔內餡
前文恕刪
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我的檸檬塔成品
1.迷你塔佐草莓
http://ppt.cc/5Wty
2.6吋檸檬塔佐草莓
http://ppt.cc/~fDD
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我的比例如下
110g糖
1.5個黃檸檬皮
100g全蛋
80g 黃檸檬汁
150g 室溫軟化的無鹽奶油，
大概可以給兩個6吋塔用
內餡做法：
1.不鏽鋼盆裡放入檸檬皮和糖，並用手搓揉，檸檬皮油脂會和糖混合，更香。
2.加入檸檬汁和蛋，攪拌均勻後隔水加熱到83度C（可用電動攪拌器，如自己攪拌要持續
攪拌）到濃稠狀。
3.冷卻至60度C時加入軟化的奶油，用電動攪拌器打5分鐘以上（我打10分鐘，冷藏後很稠
可用刀子順利切，前幾次沒用電動打蛋器打只有簡單拌勻會比較流質，用電動打比較給力
，是為了把奶油的脂肪打裂）
我是用黃檸檬因為個人喜歡其香味，且多數人覺得綠檸檬太酸
然後因為餡料是流質，所以如果直接填餡通常放不久塔皮就會潤掉，所以烤塔皮，最後烤
完可以刷層蛋汁當作薄膜隔離餡料和塔皮之間。
以上 :)
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推
09/20 13:28, , 1F
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