[問題] 手作棉花糖 底層的膠質層？
我已經爬文過，有找過精華區了，有漏看的地方還請版友指點。
我參考了：http://ppt.cc/bt9H 這個網址
來嘗試製作棉花糖，配方與步驟都一樣，
除了果汁替換為蔓越莓汁，還有因為我沒有溫度計，所以溫度只是抓個大概。
材料：
蔓越莓枝180ml、細砂糖100g、吉利丁片20g、檸檬汁1大匙
表面防沾：
玉米粉25g、糖粉25g
步驟：
1. 吉利丁片泡水軟化
2. 玉米粉+糖粉混合均勻備用
3. 蔓越莓汁+檸檬汁+細砂糖煮至115度C關火（以下簡稱果汁）
4. 容器中均勻灑上一層玉米糖粉
5. 將軟化的吉利丁片撈起擠乾多餘水份
6. 放入煮熱的果汁中混合均勻融化
7. 另外煮一盆水，水溫約50度c
8. 將果汁的工作盆放入溫水中隔溫水高速打發
9. 整體變的濃稠就移出溫水
10.繼續高速打發至滴落下來有微微痕跡的程度
11.倒入灑上玉米糖粉的容器中
12.表面再灑上一層玉米糖粉
13.放入冰箱冷藏2小時完全凝固
棉花糖本體的部份沒什麼問題，很蓬鬆、Q彈，
可是我依照網址中的防沾粉比例：玉米粉25g、糖粉25g，
做出來的成品，底部會有一層類似膠質或果凍的東西，
一開始以為是糖粉反潮嚴重，或是粉用太多，
我試過不用糖粉，完全只用玉米粉，或是減少底粉份量，
做了2-3次做出來都還是一樣有那層膠凍……
那層東西除了影響口感，還會嚴重反潮，使得防沾粉整個溼黏結塊，
請問是我的步驟哪裡有問題嗎？請有經驗的版友指點我一番！
感激不盡！！
這是成品照片：
http://ppt.cc/HU-n
http://ppt.cc/KM1d
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11/17 21:58, , 1F
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