PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 請問無蛋奶的全麥吐司可行嗎？

看板baking (烘培)作者 (iuu)時間11年前 (2015/03/13 15:33), 11年前編輯推噓14(14推 0噓 10→)
留言24則, 13人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
各位好 在做了數次的吐司後，總算能做出不縮腰又有長高的吐司！ 但我媽不知道是迷信還是如何，想要我做一個不含雞蛋、牛奶或奶粉； 油不用奶油只用植物油來製做的全麥吐司。 請問這樣是可行的嗎？ 我遍尋各大知名食譜出處的網站 目前看到最接近的應該是Carol的全麥吐司 http://caroleasylife.blogspot.com/2008/06/blog-post_8.html#more 材料的部分如下： 高筋麵粉170g,全麥麵粉170g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙, 奶粉10g,橄欖油30g,鹽3/4茶匙,細砂糖1.5茶匙,冷水160g 請問這個可以直接把奶粉和雞蛋拿掉就開始製作嗎？ 會不會遇到類似發不起來這類的狀況囧 或是在口感上有什麼影響呢？ 因為不太敢亂改食譜所以先上來發問... 麻煩各位為我解答了QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.75.200 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1426231990.A.BB8.html
推
03/13 16:04, , 1F
不會發不起來，蛋液40g要改用水替代，奶粉直接省略
03/13 16:04, 1F
→
03/13 16:04, , 2F
沒有蛋會比較乾硬一點點，可以稍加糖量
03/13 16:04, 2F
原來可以靠糖來彌補嗎!!!! 不知道稍加是大概要加多少QQ?
推
03/13 16:18, , 3F
ok，我習慣不加蛋奶一樣好吃，但原料要用好一點的
03/13 16:18, 3F
推
03/13 16:20, , 4F
橄欖油會有特殊的味道，不習慣的話用玄米油比較好，
03/13 16:20, 4F
推
03/13 16:22, , 5F
另外，我平時有將香草莢放在糖罐，用香草糖也可以增加點風
03/13 16:22, 5F
→
03/13 16:22, , 6F
味
03/13 16:22, 6F
久仰香草糖!!!!!我都沒想到!!!! 另外想再請問油最沒有味道的植物油是玄米油嗎？ 其實我在做戚風時有試過橄欖，芥花籽，苦茶油這幾種，都覺得味道好重囧 一直想找有沒有味道比較淡的植物油 感謝兩位的回覆!!!! 原來真的有辦法做啊我還以為我媽在整我呢囧 ※ 編輯: ultt (223.137.152.245), 03/13/2015 16:42:40
推
03/13 16:54, , 7F
玄米油幾乎沒味道 苦茶油味道很不適合吧…………
03/13 16:54, 7F
哈哈苦茶油完全是意外中的嘗試啊！！
推
03/13 17:16, , 8F
可以啊 我常這樣做
03/13 17:16, 8F
推
03/13 17:32, , 9F
可以，我常作但老化滿快的，涼後要立刻送冷凍，要吃時回
03/13 17:32, 9F
→
03/13 17:32, , 10F
烤一下就可
03/13 17:32, 10F
其實我烤一般的吐司也老化蠻快的不知道為什麼= = 每次都是烤完一涼就送進冰箱超怕變乾
推
03/13 19:02, , 11F
做戚風我都用沙拉油或葵花油
03/13 19:02, 11F
推
03/13 20:09, , 12F
我是用玄米油，沒有(其他)味道，麵粉都用日本的或法國的
03/13 20:09, 12F
看來要靠麵粉取勝呢XD！
推
03/13 20:10, , 13F
我從來不加蛋，奶跟油唷！但一樣是好吃的吐司或麵包。如
03/13 20:10, 13F
→
03/13 20:10, , 14F
果怕老化的話，建議可以加地瓜之類的保濕度比較高，或是
03/13 20:10, 14F
→
03/13 20:10, , 15F
用老麵等等：)
03/13 20:10, 15F
其實我一直不太懂老麵的操作XD 下次會想試試地瓜（或南瓜）我媽應該會龍心大悅！
推
03/13 20:51, , 16F
也可以用椰子油,會很香
03/13 20:51, 16F
椰子油我倒沒試過！！！有機會來試試好了！
推
03/13 20:52, , 17F
土司不用蛋,奶粉,牛奶配方很多呀~我做的土司都不放蛋跟奶粉
03/13 20:52, 17F
！！！不知道您是在哪看食譜的？ 我在網路上找只有越找越複雜的份囧 如果能推薦或分享一些就太棒了！！！<3
推
03/13 22:19, , 18F
我用麵包機作吐司，從不加蛋奶，有成功 好吃
03/13 22:19, 18F
烘焙板真是太溫暖了... 感謝各位的回覆！！ 原來好吃的麵包未必要加雞蛋、牛奶、奶油嗎！！ 而且連我順便問的戚風問題也解答了太感謝XD！！！ ※ 編輯: ultt (1.162.75.200), 03/13/2015 23:15:53
→
03/14 02:03, , 19F
麵包不加奶，那你媽媽接受豆漿嗎？接受的話可試試
03/14 02:03, 19F
接受！但反而是我不太愛喝哈哈 不知道做吐司味道如何XD 有機會來試試
推
03/14 14:41, , 20F
低糖低油沒有改良劑的麵包容易老化 冷凍較好保存
03/14 14:41, 20F
→
03/14 15:10, , 21F
我也用麵包基座從來不加奶蛋 用過玄米油跟椰子油都很OK
03/14 15:10, 21F
又有人推薦椰子&玄米了~~~
→
03/14 15:11, , 22F
機做
03/14 15:11, 22F
→
03/14 15:11, , 23F
建議不要亂改食譜 直接找本來就沒有奶蛋的食譜
03/14 15:11, 23F
→
03/14 15:12, , 24F
其實麵包機也有連油都不用加的食譜
03/14 15:12, 24F
其實我沒有麵包機所以實在不懂差異XD 不過能不加油真是太猛了... 我聽各位的建議做出了成功的吐司!!!!! 太感謝了XD我媽超喜歡！ http://i.imgur.com/EFiHR8Z.jpg
※ 編輯: ultt (1.162.76.110), 03/16/2015 21:11:39
‣ 更多 ultt 的文章
文章代碼(AID): #1L0fAsku (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 ultt 的文章
文章代碼(AID): #1L0fAsku (baking)