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[問題] 做蛋捲失敗了

看板baking (烘培)作者時間11年前 (2015/05/23 14:12), 11年前編輯推噓0(0推 0噓 5→)
留言5則, 1人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
手工蛋捲試做第三次失敗 以下是食譜 比例有做微調 1.無水奶油100g 2.低筋麵粉100g 3.細砂糖60g 4.全蛋3個 5.黑芝麻 少許 看幾個網路影片發現 他們的麵糊放入烤模時會冒煙 蛋捲是薄的 有漂亮的花紋 可是我做的不會冒煙 沒有花紋 蛋捲有點厚度 吃起來是軟的 完全不脆 想請問是那個環節出了問題呢 謝謝大家 以下是我做的蛋捲圖片 https://www.dropbox.com/s/f7zd0tz84mu61at/DSCN9983.JPG?dl=0 https://www.dropbox.com/s/yo4gqsmpk0hq2x8/DSCN9985.JPG?dl=0 https://www.dropbox.com/s/xj14ii0yqorf5sm/DSCN9986.JPG?dl=0 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.148.203 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1432361557.A.632.html ※ 編輯: ydie (114.42.148.203), 05/23/2015 14:31:46
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05/23 14:41, , 2F
可參考我的配方~你粉比我多~可試奶油溶化 及 糖油打發
05/23 14:41, 2F
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05/23 14:43, , 3F
溫度可高些，顏色深比較會脆~ 厚是器具操作太厚~
05/23 14:43, 3F
請問器具操作太厚是什麼意思？謝謝您
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05/23 15:45, , 4F
就是那你2片之間的間隙太厚..專業蛋捲機2片可以調間隙
05/23 15:45, 4F
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05/23 15:46, , 5F
你那2片拆開來壓，應該就可以很薄了~
05/23 15:46, 5F
※ 編輯: ydie (114.42.148.203), 05/23/2015 18:26:56
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