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[問題] 可頌失敗了

看板baking (烘培)作者 (kc)時間10年前 (2016/03/13 19:23), 編輯推噓7(7推 0噓 23→)
留言30則, 7人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
食譜出處： http://caroleasylife.blogspot.tw/2015/01/croissant.html?m=1 想請問各位前輩， 我用carol這個可頌食譜試做三次了， 但都失敗了（已哭）， 還被媽唸既然做不好就不要浪費錢、浪費食材、浪費電！ 今天這次已經是三次裡比較好的ㄧ次了， 但還是沒有像Carol照片裡那樣有漂亮的孔洞， 中間還是會有像奶油沒烤熟的樣子（切 http://i.imgur.com/KdEc6ZN.jpg
http://i.imgur.com/7OFsuBZ.jpg
圖左）， 已經有多烤五分鍾了， 是後發的時間不夠，還是烤的時間不夠？ 這樣可以怎麼改善呢？ （希望下次可以成功了，不然我媽又有得唸了） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.180.64.1 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1457868225.A.C7E.html
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03/13 19:50, , 1F
你好像彎錯邊，中間三角形尖端應該是在凹的那邊..
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03/13 19:55, , 2F
還有這個要注意的喔！
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03/13 20:00, , 3F
我只是單純覺得外面賣的是這樣~ 無關製作技術~ :P
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03/13 20:02, , 4F
奶油的選擇也很重要。聽甜點師傅試過，推薦"藍絲可奶油
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03/13 20:05, , 5F
carol的影片，奶油後加易出筋。麵包店好像會先加奶油~
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03/13 20:06, , 6F
carol也有技術無法克服，就是奶油冰後再桿就碎裂小塊了
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可頌不用出筋嗎？
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全部材料混合就好，不出筋，吃起來比較易咬斷(酥脆)
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可頌蠻難做的，酥皮類的都是，我覺得啦～
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推
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摺疊時的奶油是怎樣處理? 那部份很關鍵，奶油不可過熱。
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我猜啦，摺疊奶油融化被麵團吸收，所以層次出不來。
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(其實彎那裡沒差，可頌麵團還能做成方形和螺旋形的咧~)
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看來是不能出筋跟奶油不能溶入麵糰,希望下次能成功
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推
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我說的是摺疊時候的喔，基本麵糰的奶油還是要均勻混入。
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真的那麼愛可頌的話，去買可頌專用的片狀奶油吧~省事!
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片狀奶油跟自己把奶油切成片狀的差別是？
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也沒那麼愛可頌，只是一直失敗，又被媽看衰，就更想
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成功了！
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推
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就是像磁磚一樣一片片的，折的時候就直接放上去就好；因
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為打奶油磚也是一門功夫，用片狀就直接省略這一步。
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(要不是因為要打奶油磚我也蠻愛做可頌的，但現在都買的)
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可頌用奶油片貴蠻多的...所以就沒再做了。
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打奶油磚？奶油不是切成片狀就可以了嗎？
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我也覺得丹麥可頌超難做，還噴的烤箱ㄧ堆油，丹麥土司做了
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三四次才有點成功，但是烤完還是被漏出來的油滴到，很怒
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切片是為了簡化做法，我是整塊奶油用擀麵棍敲平。反正就
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是要注意奶油要維持固態，不要讓它熔出液態。
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之前看過人家的做法：用塑膠袋裝奶油放軟，桿平再冰後使用
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謝謝各位前輩給的建議，我會閉關再苦練過的，叩謝！
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換別人的食譜比較實在
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