[問題] 焦糖反砂和油水分離
對不起,我已經爬過文了,也嘗試弄過好幾次,所以只好請教各位
我最近在學煮焦糖
材料是牛油,淡奶,糖和麥芽糖
煮到125度離火
我看過網路上有人說不能夠攪拌,也有人一直在攪拌
但不管我用哪一種方法都一樣會反砂
請問大家,到底正確的是哪一個?
如果遇到反砂問題,大家會怎樣處理?
另外,當溫度降下來後,會有油水分離的現象.
有一種說法是說用大豆卵凝脂來控制油水分離,
因為買不到大豆卵凝脂,所以這個方法我是沒用過~
請問除了這個方法外,還有其他方法嗎?
謝謝~
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立志做個頂天立地的男子漢
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.13.187.190
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1462753997.A.BAA.html
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是動物性奶油沒錯, 煮完放涼後,吃起來有像砂子的顆粒.這就是反砂吧?
※ 編輯: ahsoo (124.13.187.190), 05/09/2016 14:57:30
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奶油:淡奶:白糖:麥芽糖
1 :2 :3 :1
※ 編輯: ahsoo (124.13.187.190), 05/09/2016 15:42:33
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謝謝大家的意見,我會繼續努力. ^^
※ 編輯: ahsoo (124.13.187.190), 05/09/2016 22:43:38
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