PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

Re: [其他] 新手請"完全"按食譜配方操作!!

看板baking (烘培)作者 (旅行是一輩子的養份)時間7年前 (2017/04/11 23:39), 編輯推噓33(33推 0噓 44→)
留言77則, 36人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《cobal (孤獨的靈魂舞月光)》之銘言： : 常常看到很多新手在發問 : 在網路上看了一份食譜 : 想照表操課,但看到這麼多的"糖、油、鹽" : 想說要吃健康一點,就自行減少"糖或油或鹽"或三者一起減甚至是拿掉 : 最後的結果是失敗了上來問什麼原因? : 問題是一份人家研究好的食譜其中的糖、油、鹽都有其用意 : 任意增減造成最後的結果不理想就不意外了 : 給新手誠心的建議 : "在還未脫離新手這個領域前,請勿任意更動配方" : 在這個前提之下遇到問題了,大家比較容易幫忙找出問題的所在!! 這件事我之前有發文提過了 現在有一個很奇怪的現象 就是對甜點的評語為「不會很甜」 是一種稱讚 甚至是唯一的稱讚 想到上次做了一個我很有自信的香蕉蛋糕 只不停得到「不會很甜」 那濕潤的口感呢？ 那焦甜帶核果香的多層次味覺呢？ 那軟綿但豐厚的組織呢？ 沒有人有給這樣的回饋 心 都 碎 了 如果沒有認真品嚐還跟我要配方 我大概馬上炸掉 喔 我有炸過了 那一次我給了一個我沒有調整過的原始配方 外加了一樣原料成本比較高的酸奶 但我想這配方被拿回去後應該也會東減西減一番吧 隨便啦 如果不是真的懂原料特性 不要亂改配方好嗎？ 烘焙是科學 可不是家家酒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.33.85 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1491925173.A.DEF.html
推
04/12 00:47, , 1F
懂吃的人本來就少，一般人大概也只會分好吃不好吃而已..
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→
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.
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推
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我發現...我好像也都是得到"不會很甜"Orz
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推
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一直納悶，甜點不甜是甜點嗎？為什麼甜的甜點就被大家嫌
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棄，
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應該是在甜裡找出不同其他材料的風味吧～話說我也是殘手
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，喜歡亂調配方的人，XD
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有稱讚就好了吧，還要給評語有點強人所難，又不是大家
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都美食評論家
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推
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我也覺得 很多同事吃到好吃的甜點反應都是：好吃 不會很甜
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沒了 現代人大概是重養生所以偏甜的甜點就不受歡迎
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當然甜跟死甜是兩回事 我是螞蟻也不喜歡死甜的東西
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推
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只有我覺得不會很甜真的是稱讚嗎? 一般人的口感真的不會
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說出一大推評語,好吃會再想吃就成功啦
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這就是為什麼很多人推出新產品需要做問券調查來分析,大眾
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04/12 06:50, , 16F
廣為接受就是好吃的甜點阿
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推
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真的! 我很多朋友也都這樣說!XD
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推
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一講才發現我一輩子得到的評價只有兩種：“有點甜”、
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“不會很甜”…
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推
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還有不夠甜的評語...
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推
04/12 08:24, , 21F
甜又不死甜、不會膩，才是真強
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推
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再來講層次、蛋糕體的問題，.....等
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推
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對我來說 很甜=死甜 不會很甜=好吃的甜 XD
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推
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我男友都說好甜好好吃……
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推
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觀察結果~因為不甜，就可以吃多一點，比較沒罪惡感XD
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04/12 10:19, , 26F
很多甜點是要少量品嘗+無糖飲料,所以甜度高,但很多人是習慣
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大口咬搭配含糖飲料,然後說甜點太甜!!
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推
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福砂屋的蜂蜜蛋糕好甜 但真的好好吃！厲害的甜點就算
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很甜也會讓人回味無窮
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推
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我也很受不了，每次得到不會很甜都只能Orz
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所以大家要珍惜會給評價的小夥伴啊！
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04/12 11:35, , 32F
這不是現代人啦，是台灣人的口味+社會習性
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04/12 12:08, , 33F
我覺得會講評更多的 通常都是自己有在做甜點
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推
04/12 12:48, , 34F
覺得是講不出來xdd
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推
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只要有得到 "吃完會一直想吃 或是 越吃越順口" 我就會
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爆炸開心~~
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指得到不會太甜耶~ 真的會失望...
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推
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去看看美食節目訪問客人 永遠只有 不會很油 不會很膩 不
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會很甜 很特別 跟別人不一樣= =
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推
04/12 14:37, , 40F
實話就是“沒外面賣的好吃” 只好說不會很甜/膩/油 所以
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都不想做給別人吃了 又不領情手工/無添加的珍貴
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推
04/12 16:45, , 42F
一般人本來就不會講什麼口感啊層次啊這些話吧 而且我就是
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很喜歡不甜的甜點 是真心的稱讚
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04/12 18:40, , 44F
這就像日本人看到任何事情都只會說「可愛」一樣
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推
04/12 20:01, , 45F
我覺得可能可以整理一篇烘焙中各項材料特性對於一些
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品項的不可替代性/更動性的資料，像是糖，對於某些
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甜點的配方就是具有上述特性，大多數人無法這些材料
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在整個烘焙過程的作用以及重要性在哪，所以才會只能
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給出較直觀的體驗發言。
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04/12 20:05, , 50F
不甜的甜點要嘛是有人鑽研初始配方得出來的改良作，
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不然就是要吃不甜你就要去找本來配方中糖相對不是最
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重要(不可增減 改動 替代)的甜點來吃，這樣通常都可
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避免吃到不合自己口味(不嗜甜之類的)的甜點
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超推 甜點被問會不會甜都想翻白眼
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每次朋友說能不能減糖 我都無言以對
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吃東西還要想評語壓力很大欸，這句話一定會伴隨其他，
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如好吃欸不會很甜，不錯欸不會很甜，很棒欸不會很甜，
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幹嘛忽略其他話？朋友也是好意啦
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推
04/13 02:38, , 59F
我聽過說馬卡龍很甜不好吃的........
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04/13 13:16, , 60F
不會很甜不錯啊XD
04/13 13:16, 60F
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不會很甜在台灣真的是很好的評價XD
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最愛的評語是"我還要再吃一塊"
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我說"不會很甜"時是指:這甜度有合我的口味,最煩聽到什麼甜點
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就是要甜或水果就是要甜,每個人喜歡的甜度又不一樣
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04/14 12:24, , 65F
吃完說我想跟你訂 是最好的讚美
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04/14 14:25, , 66F
樓上說的對,吃完還願意花錢買就是最高級的讚美了!!
04/14 14:25, 66F
推
04/15 00:09, , 67F
不會很甜其實就是指吃起來不膩口 會想一直吃的意思吧~
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04/15 00:47, , 68F
我最常被說的就是 「吃起來好療癒喔....」 我喜歡這評價XD
04/15 00:47, 68F
推
04/16 15:07, , 69F
多數人是用自己喜歡的味道來評價，而不會想理解分析一個甜
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點或料理的特色，自然就會得到這類型的評語
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這類評語很難令人進步，所以要慎選試吃者啊XD
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還記得我去上馬卡龍的課的時候，有個阿姨拼命一直
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問老師，阿這糖這麼多能不能減啊，老師就回應減糖
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裙邊就不會好看了，然後阿姨繼續跳針，我們家就不吃
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那麼甜啊，老師能不能減啊，然後就一直跳針四次之
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後老師就爆氣了，怕甜就不要吃馬卡龍呀，所有學員
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都在偷笑XD
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