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[問題] 塔底破裂

看板baking (烘培)作者rtolt2 (llq)時間8年前 (2018/01/05 23:40)推噓5(5推 0噓 39→)

留言44則, 9人參與討論串1/2 (看更多)

我烤好塔之後，塔底的洞有時會合不起來，造成蛋液從洞流出凝固，在塔底形成一層凝固蛋液，雖然不難吃，但非常不美觀，想請教各位該怎麼改善。謝謝。做法如下：第一次烤的時候，塔內壁刷蛋液，底部戳洞。第二次烤的時候，再戳一次洞。我想到的解法： 1.放入綠豆等重物。但是不確定要放多少，也怕把戳的洞堵住。 2.第一次烤完就用手壓平塔底。怕壓爛。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.163.87 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1515166856.A.E23.html

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謝謝各位的分享，我今晚依照各位指導又做了一次，雖然塔底沒有凸起，底下也有密合，可是之前加的蛋液還是在密合前流出來了。請問我第二次烤之前，應該先封住洞嗎？謝謝。 ※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/07/2018 00:09:38

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其實從來沒有在烤完第一次後合起來，灌餡時就能感覺到液體流出塔底，只是有時第二次烤完底下沒有蛋液。我用同樣工具戳，有時會流出來，有時不會。唉，網上找很久，完全沒人問這種問題。 ※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/07/2018 01:23:07 等等，還是我弄錯了。該不會是第二次只塗蛋液不加餡，第三次才填餡？ ※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/07/2018 01:52:31

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