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Re: [問題] 塔底破裂

看板baking (烘培)作者 (llq)時間8年前 (2018/01/08 01:29), 8年前編輯推噓2(5推 3噓 21→)
留言29則, 10人參與, 8年前最新討論串2/2 (看更多)
很不好意思這麼晚才回文。 十分感謝各位的教學，我用正確的步驟做了兩次，現在回來報告結果。 第一次嘗試。 戳洞壓米烤完後，塔皮沒有隆起，正面有洞，底部無洞。 填餡烤完以後，塔底酥脆，而餡依然流出底部。 第二次嘗試 戳洞壓米烤完後，結果和第一次雷同。考慮到第一次的失敗，刷蛋液時，順便封住正面的 洞；蛋液烤完填完餡以後，我特地拿起來檢查，確定餡料完全沒滲出。 結果成功。 剩下的餡料還能做兩顆蛋塔，想請教各位接下來該怎麼改善。謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.163.87 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1515346183.A.088.html
推
01/08 15:21, 8年前 , 1F
你第二次不是成功了...是要改善甚麼?
01/08 15:21, 1F
噓
01/08 15:39, 8年前 , 2F
上一篇大家這麼熱心回覆，你也成功，是`
01/08 15:39, 2F
→
01/08 15:39, 8年前 , 3F
還要問幾次？
01/08 15:39, 3F
→
01/08 15:43, 8年前 , 4F
就…多練習幾次
01/08 15:43, 4F
→
01/08 17:20, 8年前 , 5F
看不懂，第二個方法不就成功了？還要改
01/08 17:20, 5F
→
01/08 17:20, 8年前 , 6F
善什麼？
01/08 17:20, 6F
→
01/08 19:52, 8年前 , 7F
有壓東西，洞可以不用戳太大
01/08 19:52, 7F
→
01/08 19:52, 8年前 , 8F
密集戳小洞，也可以冰冷凍十分鐘再烤
01/08 19:52, 8F
依照各位的講法，應該是洞口會自然密合，不必刻意去封，所以認為還是存在一些問題。 不過既然結果有合，或許也不必特別去在意這件事。我會繼續努力，非常謝謝各位的幫助 。 ※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/08/2018 21:39:27
噓
01/09 01:49, 8年前 , 9F
有免費老師所以一直問沒關係，反正總是
01/09 01:49, 9F
→
01/09 01:49, 8年前 , 10F
有人回。
01/09 01:49, 10F
推
01/09 11:01, 8年前 , 11F
蠻好奇你戳洞用什麼戳的
01/09 11:01, 11F
https://i.imgur.com/xh1TSU3.jpg
※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/09/2018 22:13:38
推
01/09 22:15, 8年前 , 12F
蛋塔不用盲烤，直接灌餡烤一次就好。
01/09 22:15, 12F
→
01/09 22:17, 8年前 , 13F
所以根本不用戳洞放重石，更不用刷蛋
01/09 22:17, 13F
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01/09 22:17, 8年前 , 14F
液。
01/09 22:17, 14F
→
01/09 22:19, 8年前 , 15F
所以還是先搞清楚塔的基本概念吧
01/09 22:19, 15F
噓
01/09 22:27, 8年前 , 16F
結果回去看一下本文，真的只能噓你了
01/09 22:27, 16F
→
01/09 22:27, 8年前 , 17F
01/09 22:27, 17F
→
01/09 22:28, 8年前 , 18F
根本一開始二樓C大就已經寫了。
01/09 22:28, 18F
→
01/09 22:29, 8年前 , 19F
而就算盲烤一樓的t大，也寫得很簡單
01/09 22:29, 19F
→
01/09 22:29, 8年前 , 20F
正確啊
01/09 22:29, 20F
不好意思，可能我表達能力不好，某些地方造成您的誤會，真的很抱歉。這篇文中兩次盲 烤的作法，完全依照各位的盲烤教學，但即便如此依然存有瑕疵，因此我才在文末詢問。 不過這件事只是小事，後續我會再想辦法。我做之前看了很多食譜，有的食譜怕餡熟皮生 ，蛋塔也會盲烤，以後我也會嘗試不盲烤的作法。 ※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/10/2018 23:32:00 ※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/10/2018 23:34:06
推
01/12 22:06, 8年前 , 21F
其實每個塔皮的延展性不是相同的，
01/12 22:06, 21F
→
01/12 22:07, 8年前 , 22F
你的奶油融化的程度，麵團的成分比例
01/12 22:07, 22F
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01/12 22:08, 8年前 , 23F
影響的因素很多，不是每個塔皮都會完
01/12 22:08, 23F
→
01/12 22:09, 8年前 , 24F
全密合起來，正面有洞也是很正常的
01/12 22:09, 24F
→
01/12 22:10, 8年前 , 25F
如果你非常追求完美，可能要先從基本
01/12 22:10, 25F
→
01/12 22:11, 8年前 , 26F
理論基礎下手，那也不會問這些問題了
01/12 22:11, 26F
推
01/13 13:43, 8年前 , 27F
覺得也有可能是你塔皮的比例問題？
01/13 13:43, 27F
→
01/13 13:43, 8年前 , 28F
如果要問可能要把參考的食譜貼出來
01/13 13:43, 28F
→
01/13 13:43, 8年前 , 29F
吧，不然實在不知道你問題出在哪裡
01/13 13:43, 29F
塔皮真的很難呢。我是使用外面賣的現成塔皮，因此比例的部分我也不知道，無法貼出食 譜真的很不好意思。 ※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/14/2018 21:42:27
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[問題] 塔底破裂
rtolt2
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