PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 請問這是粉打出筋還是沒熟呢

看板baking (烘培)作者 (Ich liebe Dich)時間7年前 (2018/03/24 00:04), 7年前編輯推噓8(10推 2噓 26→)
留言38則, 14人參與, 7年前最新討論串1/3 (看更多)
https://i.imgur.com/hjgoYC9.jpg
https://i.imgur.com/BpUeZWy.jpg
完全按照寶盒老師的食譜製作 檸檬優格磅蛋糕，沒有使用奶油 步驟&食材均按照指示準備 成品切開後如上面的照片 不是我期待的蓬鬆+濕潤口感 而是有點類似可麗露內餡般的感覺 請問這樣是麵糊手打太賣力，出筋了，需要降低攪拌的程度與時間 還是烤箱溫度不穩，內部還沒有熟透，需要控溫或拉長烘焙時間呢？ 謝謝！ 03/25 補充食譜連結： https://goo.gl/QGih9y (blog) https://goo.gl/rM8JR9 (cookpad) （尚未取得作者同意分享，所以暫以連結方式提供） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.110.25 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1521821098.A.B61.html
→
03/24 00:42, 7年前 , 1F
感覺很像我蛋黃糊沒有拌勻拿去烤的結
03/24 00:42, 1F
→
03/24 00:42, 7年前 , 2F
果 還有這樣是沒熟。
03/24 00:42, 2F
謝謝你，之後會再重做一次，然後延長烘烤時間
→
03/24 03:32, 7年前 , 3F
請提供食譜跟做法，不是每個人都知道這
03/24 03:32, 3F
→
03/24 03:32, 7年前 , 4F
個蛋糕是怎樣的
03/24 03:32, 4F
感謝提醒，我有新增食譜的連結在前面了
→
03/24 04:10, 7年前 , 5F
https://goo.gl/1CGePT 是cookpad這個嗎？
03/24 04:10, 5F
對的！不好意思還讓您幫我找來了，感謝
推
03/24 10:36, 7年前 , 6F
!!這是沒熟喔？我以為是比例問題...
03/24 10:36, 6F
→
03/24 10:36, 7年前 , 7F
之前做香蕉的有時也這樣
03/24 10:36, 7F
比例我完全按照上面連結內的食譜製作，因為我第一次做蛋糕 我也不知道這樣比例上正確與否
推
03/24 11:50, 7年前 , 8F
水分太多加上有點消泡了
03/24 11:50, 8F
→
03/24 11:51, 7年前 , 9F
組織才會這麼粗糙
03/24 11:51, 9F
推
03/24 15:30, 7年前 , 10F
推樓上
03/24 15:30, 10F
感謝，有許多烘友講到水份的部分，可能是我選錯牌子的優格，我再看有沒有 含水少一點的重做一次看看
→
03/24 16:12, 7年前 , 11F
這個食譜似乎沒有打發的過程,所以沒消泡的
03/24 16:12, 11F
→
03/24 16:12, 7年前 , 12F
問題!!
03/24 16:12, 12F
對，沒有打發過程，不過我有加入泡打粉
→
03/24 19:46, 7年前 , 13F
其實你可以直接問寶盒
03/24 19:46, 13F
謝謝，我想可能等她巡迴完再問看看
推
03/24 22:46, 7年前 , 14F
還要大家自己幫你查食譜喔...
03/24 22:46, 14F
噓
03/24 22:49, 7年前 , 15F
補噓剛剛按錯.......
03/24 22:49, 15F
噓
03/24 22:52, 7年前 , 16F
原食譜滿有趣的 沒有任何打發過程然
03/24 22:52, 16F
→
03/24 22:52, 7年前 , 17F
後說可以不用放泡打粉 雖然有說會比
03/24 22:52, 17F
→
03/24 22:53, 7年前 , 18F
較硬啦 不過還是滿臉黑人問號
03/24 22:53, 18F
第一次發文，疏忽了～感謝您的提醒
推
03/25 02:34, 7年前 , 19F
磅蛋糕會蓬鬆？ 我印象中的磅蛋糕不蓬鬆
03/25 02:34, 19F
→
03/25 02:34, 7年前 , 20F
呀 你期待的蓬鬆難道是像海綿或戚風那口
03/25 02:34, 20F
→
03/25 02:34, 7年前 , 21F
感嗎
03/25 02:34, 21F
嗯....不太會形容，就是有點粉粉的咬感然後有點濕潤不全然都是乾乾的 但我做失敗的吃起來很彈，比較像粿
→
03/25 02:37, 7年前 , 22F
食譜作者的成品照是有烤熟 充滿均勻小氣泡的
03/25 02:37, 22F
→
03/25 02:38, 7年前 , 23F
組織 原po的感覺水分多很多 氣泡也不均勻
03/25 02:38, 23F
感謝您的指點～！我再調整水份看看，方便請教氣泡要如何才會均勻呢？感恩
→
03/25 07:30, 7年前 , 24F
靠泡打粉膨發的蛋糕，泡打粉品質不好
03/25 07:30, 24F
→
03/25 07:30, 7年前 , 25F
或是烘烤中受到強烈震動還是會消泡的
03/25 07:30, 25F
感謝！我只有中途拿出來劃一刀，會再換另外一款泡打粉試試看 可能放久了，品質不好了
→
03/25 10:24, 7年前 , 26F
Jun大說的對耶,一語驚醒夢中人!!
03/25 10:24, 26F
※ 編輯: expired (36.228.110.25), 03/25/2018 18:48:02
推
03/25 19:08, 7年前 , 27F
有做過這款，但覺得有打發的磅蛋糕
03/25 19:08, 27F
→
03/25 19:08, 7年前 , 28F
會比較接近你想像的口感
03/25 19:08, 28F
→
03/25 19:56, 7年前 , 29F
有補有推
03/25 19:56, 29F
→
03/25 21:22, 7年前 , 30F
妳可以私訊寶盒老師，她之前有回我問題
03/25 21:22, 30F
→
03/25 21:22, 7年前 , 31F
，剛好也是這檸檬優格磅蛋糕
03/25 21:22, 31F
推
03/25 22:52, 7年前 , 32F
現在才發現沒補到囧
03/25 22:52, 32F
→
03/26 15:26, 7年前 , 33F
你這是可麗露吧XD
03/26 15:26, 33F
推
03/26 19:03, 7年前 , 34F
可麗露請移駕我那篇（誤
03/26 19:03, 34F
推
03/31 00:59, 7年前 , 35F
其實我做她的食譜蠻容易失敗的...不知道
03/31 00:59, 35F
→
03/31 01:01, 7年前 , 36F
為什麼...感覺還是有些眉角
03/31 01:01, 36F
推
04/02 22:10, 7年前 , 37F
看組織和光澤度明顯是出筋
04/02 22:10, 37F
→
04/02 22:15, 7年前 , 38F
加上你說像粿，肯定是出筋
04/02 22:15, 38F
‣ 更多 expired 的文章
文章代碼(AID): #1QjIMgjX (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 expired 的文章
文章代碼(AID): #1QjIMgjX (baking)