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[問題] 瑪德蓮麵糊冷藏後回溫

看板baking (烘培)作者 (conditioning)時間7年前 (2018/03/26 22:31), 編輯推噓0(0推 0噓 7→)
留言7則, 3人參與, 7年前最新討論串1/2 (看更多)
昨天瑪德蓮麵糊做太多，因為烤模有限，所以只烤了一半，剩下一半麵糊放冰箱冷藏（超 過12小時）。 今天下班後回來先拿出來退冰2小時，但沒退到常溫程度，還是有點冰冰的。後來在挖麵 糊時感覺有點硬不太好填模... 一樣烤溫一樣時間，結果冰過的今天烤完表面孔洞有點多，昨天是都沒有洞。所以在想會 不會是沒退冰完全導致？ 想請問冷藏後的麵糊要完全退到常溫嗎？ 謝謝各位。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.218.4.7 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1522074709.A.0FE.html
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03/27 07:08, 7年前 , 1F
麵糊水分多少又蒸發一點了吧，有用保鮮
03/27 07:08, 1F
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03/27 07:08, 7年前 , 2F
膜緊貼著麵糊密封嗎
03/27 07:08, 2F
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03/30 14:08, 7年前 , 3F
不需要回溫啊，就算回溫也不要太久不然
03/30 14:08, 3F
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03/30 14:08, 7年前 , 4F
就會有孔洞
03/30 14:08, 4F
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04/06 02:11, 7年前 , 5F
我看布萊恩老師的影片，是要冰冰的放進
04/06 02:11, 5F
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04/06 02:12, 7年前 , 6F
去烤，孔洞應該是烤之前的氣泡要先敲出
04/06 02:12, 6F
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04/06 02:13, 7年前 , 7F
推薦youtube布萊恩老師的教學影片^^
04/06 02:13, 7F
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