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Re: [問題] 瑪德蓮麵糊冷藏後回溫

看板baking (烘培)作者 (YOYO)時間7年前 (2018/06/23 02:45), 編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 6人參與, 7年前最新討論串2/2 (看更多)
哈囉你好 我之前有去藍帶學過甜點 我們老師是教說 瑪德蓮麵糊放冷藏冰個一晚之後 再隔水加熱去回溫之後去烤最好吃喔 回溫的時候用刮刀慢慢攪拌 這樣麵糊才不會黏鍋 加熱到麵糊摸起來溫溫的就可以入模去烤囉 我也都是這樣做 提供給你參考 謝謝：） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.119.137 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1529693133.A.FD4.html
推
06/23 09:07, 7年前 , 1F
想藉題詢問強大板友們，這樣冷藏一晚後回
06/23 09:07, 1F
推
06/23 09:08, 7年前 , 2F
溫再烤的用意是什麼呢？是為了讓麵糊均勻
06/23 09:08, 2F
→
06/23 09:08, 7年前 , 3F
(?)嗎？
06/23 09:08, 3F
推
06/23 09:51, 7年前 , 4F
我記得是更細緻
06/23 09:51, 4F
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06/23 13:59, 7年前 , 5F
冷藏一晚->讓味道融合的更均勻白話叫熟成
06/23 13:59, 5F
→
06/23 13:59, 7年前 , 6F
回溫->減少烤焙的時間,可以保留更多水份
06/23 13:59, 6F
推
06/23 19:12, 7年前 , 7F
想問一下最近做有時不狗濕潤 有什麼
06/23 19:12, 7F
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06/23 19:12, 7年前 , 8F
辦法可以改善
06/23 19:12, 8F
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06/23 22:06, 7年前 , 9F
每次配方、烤溫、烤時都一樣？樓上的描
06/23 22:06, 9F
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06/23 22:06, 7年前 , 10F
述清楚一點好嗎......
06/23 22:06, 10F
推
06/24 09:29, 7年前 , 11F
冷藏一段時間烤出來的真的比較好吃
06/24 09:29, 11F
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