Re: [問題] 做馬卡龍的矽膠墊

看板baking (烘培)作者 (Tiffany)時間6年前 (2019/08/11 23:55), 編輯推噓2(202)
留言4則, 3人參與, 5年前最新討論串2/2 (看更多)
剛剛寫的被洗掉了 分享一下我之前狂做馬卡龍的經驗 我現在在家用的是法焙客的矽膠墊 很便宜的那種 烤完取下來完全不沾(前提是底部有烤熟)、平整且亮晶晶 之前也用過別的矽膠烤墊效果一樣 目前覺得最好用 另外烤盤布也可以 但用之前要記得用麵糊固定四角 烘焙紙可以 一樣固定四角才不會邊擠邊被拉起來 記得和烤盤布一樣要繃緊緊不然麵糊容易因為不平整走鐘 缺點就是烘焙紙會吸水 烤完馬卡龍底部容易皺皺的 鋁箔紙不要用 會沾!!! 烤完你會得到「馬卡龍+鋁箔紙」綜合體 烤盤沒有不沾塗層的也千萬不要直接擠 會卡死在烤盤上 你用什麼墊底跟你烤不烤的出裙邊應該沒有太大的關係 表皮有乾燥就「可能」烤的出裙邊 馬卡龍成敗因素超級多 你要多試多做才會自己慢慢抓到感覺 我也還是偶爾會失敗(唉 大概這樣 為我曾烤過被我丟在垃圾桶以及死在水槽裡的大量馬卡龍致敬 ※ 引述《mialiptt (mi)》之銘言: : 各位前輩好 : 我還是烘焙界的菜逼八 : 我想購買馬卡龍的矽膠墊 : 但發現版上比較少人討論這個墊子 : 有三個問題 : 1.矽膠墊有人推薦D牌(德國)也有人推薦S牌(三能代理)但這兩個牌子都不是透明的 , : 這樣要怎麼畫圈圈紙墊在後面擠花呢?這樣擠出不同大小不就很尷尬了(抱歉我很菜我 不 : 覺得我能擠出一樣大小) : 2.還是有人能推薦我其他好用的矽膠墊呢 : 3.真心想知道為什麼不能用烘焙紙,或是鋁箔紙呢,差異是什麼呢?能不能烤出裙邊嗎 ? : 感謝各位前輩的指教:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.24.199 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1565538959.A.83E.html

08/12 02:26, 6年前 , 1F
謝謝大大的指教,講解的超級清楚,謝謝
08/12 02:26, 1F

08/12 02:26, 6年前 , 2F
您!!!
08/12 02:26, 2F

08/12 13:06, 6年前 , 3F
08/12 13:06, 3F

08/14 00:40, 5年前 , 4F
不會呦!大家互相分享經驗~
08/14 00:40, 4F
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