Re: [問題] 做馬卡龍的矽膠墊

看板baking (烘培)作者bonybone531 (Tiffany)時間6年前 (2019/08/11 23:55)推噓2(2推 0噓 2→)

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剛剛寫的被洗掉了分享一下我之前狂做馬卡龍的經驗我現在在家用的是法焙客的矽膠墊很便宜的那種烤完取下來完全不沾（前提是底部有烤熟）、平整且亮晶晶之前也用過別的矽膠烤墊效果一樣目前覺得最好用另外烤盤布也可以但用之前要記得用麵糊固定四角烘焙紙可以一樣固定四角才不會邊擠邊被拉起來記得和烤盤布一樣要繃緊緊不然麵糊容易因為不平整走鐘缺點就是烘焙紙會吸水烤完馬卡龍底部容易皺皺的鋁箔紙不要用會沾！！！烤完你會得到「馬卡龍+鋁箔紙」綜合體烤盤沒有不沾塗層的也千萬不要直接擠會卡死在烤盤上你用什麼墊底跟你烤不烤的出裙邊應該沒有太大的關係表皮有乾燥就「可能」烤的出裙邊馬卡龍成敗因素超級多你要多試多做才會自己慢慢抓到感覺我也還是偶爾會失敗（唉大概這樣為我曾烤過被我丟在垃圾桶以及死在水槽裡的大量馬卡龍致敬 ※ 引述《mialiptt (mi)》之銘言： : 各位前輩好 : 我還是烘焙界的菜逼八 : 我想購買馬卡龍的矽膠墊 : 但發現版上比較少人討論這個墊子 : 有三個問題 : 1.矽膠墊有人推薦D牌（德國）也有人推薦S牌（三能代理）但這兩個牌子都不是透明的， : 這樣要怎麼畫圈圈紙墊在後面擠花呢？這樣擠出不同大小不就很尷尬了（抱歉我很菜我不 : 覺得我能擠出一樣大小） : 2.還是有人能推薦我其他好用的矽膠墊呢 : 3.真心想知道為什麼不能用烘焙紙，或是鋁箔紙呢，差異是什麼呢？能不能烤出裙邊嗎？ : 感謝各位前輩的指教：） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.24.199 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1565538959.A.83E.html