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Re: [問題] 菜刀或鋸子切土司

看板baking (烘培)作者 (拍嘎爪得白醬)時間3年前 (2021/03/14 23:41), 3年前編輯推噓6(6推 0噓 25→)
留言31則, 11人參與, 3年前最新討論串2/3 (看更多)
※ 引述《loser1 (拍嘎爪得白醬)》之銘言： : 最近每周烤土司， : 但土司12兩模切10片有時用土司刀切 : 有時用菜刀切 : 用菜刀切的好處是切痕整齊屑屑很少 : 但 總覺得由於氣泡被一刀切兩半 : 吐司片 像菜瓜布， 吃起來覺得也比 : 用 吐司刀 拉扯切開來的 要 粗糙， : 請問各位前輩 有沒有什麼經驗 : 是不是吐司應該直接用撕開來烤來吃？ 有朋友說這一篇是廢文。 我覺得有可能是 不過基於實驗的精神還是把前一篇文章裡面網友的推文， 要求的實驗 做一做。 菜刀跟鋸子 http://i.imgur.com/jLxO4n2.jpg
用鋸子切開的吐司 http://i.imgur.com/kNg6hv4.jpg
http://i.imgur.com/8VvI5bP.jpg
用菜刀切開的吐司 http://i.imgur.com/n2dq6Vw.jpg
http://i.imgur.com/Iomiw6b.jpg
http://i.imgur.com/RRMCGQK.jpg
剩下的就要等這個禮拜吃過的口感 再來回報。 -- 記者:「部長部長，這個問題全國現在都很關心，請您立刻表示一下意見吧?」 部長:「嗯～～啊～～大家辛苦啦！」 -- 「唉呀又是大毛回來啦三更半夜老是不帶鑰匙這個月已經是第三次啦！ 　爸爸這麼大把年紀還要為你開門明天還要應付那群尖酸刻薄幼稚無知的記～者～！」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.152.119 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1615736492.A.531.html ※ 編輯: loser1 (114.42.152.119 臺灣), 03/14/2021 23:43:07
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03/15 00:22, 3年前 , 1F
你應該要用同一條吐司,但不同的刀子切!!
03/15 00:22, 1F
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03/15 00:23, 3年前 , 2F
因為這兩條吐司明顯皮的軟硬度不同
03/15 00:23, 2F
你說的沒錯 不過這是同一爐同一批麵糰， 有差異大概就只能說是 烤箱的角度影響。 至於為什麼沒有用同一條土司不同的刀子切 只好說因為我切的太順手了一口氣就把一條全部切完。。。。 ※ 編輯: loser1 (114.42.152.119 臺灣), 03/15/2021 00:29:36
推
03/15 03:35, 3年前 , 3F
第一條吐司根本沒上色，外觀皺皺軟
03/15 03:35, 3F
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03/15 03:35, 3年前 , 4F
軟的狀態跟第二條差那麼多這樣也能
03/15 03:35, 4F
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03/15 03:35, 3年前 , 5F
當對比？
03/15 03:35, 5F
推
03/15 03:39, 3年前 , 6F
還有就是你使用鋸齒刀切割的手法還
03/15 03:39, 6F
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03/15 03:39, 3年前 , 7F
要再練習
03/15 03:39, 7F
推
03/15 03:46, 3年前 , 8F
下刀處切口形狀看起來很糟糕，每片
03/15 03:46, 8F
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03/15 03:46, 3年前 , 9F
厚薄也不一致，刀工的問題
03/15 03:46, 9F
推
03/15 11:30, 3年前 , 10F
推有實驗精神！
03/15 11:30, 10F
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03/15 11:41, 3年前 , 11F
切軟質的東西是鋸齒刀的強項 看西廚標榜適
03/15 11:41, 11F
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03/15 11:41, 3年前 , 12F
合切葡萄、削番茄皮的小刀都是鋸齒刀 但鋸
03/15 11:41, 12F
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03/15 11:41, 3年前 , 13F
齒刀好像不能磨刀 算消耗品 如果菜刀很利但
03/15 11:41, 13F
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03/15 11:41, 3年前 , 14F
鋸齒刀則否 比較基準會不一致
03/15 11:41, 14F
剛烤好 放冷就去睡覺了 昨天才拿出來切 所以比較之下沒有剛烤好那麼軟 ※ 編輯: loser1 (114.137.126.129 臺灣), 03/15/2021 12:09:24
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03/15 13:00, 3年前 , 15F
第一個烤不夠時間 好白
03/15 13:00, 15F
但是最上面快要焦掉了 三條土司一次拉出來 我怎麼知道會有一條烤的特別軟 ※ 編輯: loser1 (114.137.126.129 臺灣), 03/15/2021 13:11:37
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03/15 19:12, 3年前 , 16F
用上色看不準確啊 那個蓋個鋁箔就能調
03/15 19:12, 16F
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03/15 19:12, 3年前 , 17F
整了 買個探針溫度計 直接測中心溫度
03/15 19:12, 17F
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03/15 19:12, 3年前 , 18F
達190華氏就是熟了 一勞永逸
03/15 19:12, 18F
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03/15 19:13, 3年前 , 19F
用看的都是感覺 沒有專業經驗就是買些
03/15 19:13, 19F
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03/15 19:13, 3年前 , 20F
儀器
03/15 19:13, 20F
說是這樣說 吐司切開了沒有呈現不熟的樣子 ※ 編輯: loser1 (114.42.152.119 臺灣), 03/15/2021 21:20:19
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03/15 21:27, 3年前 , 21F
比較白的那條是不是被夾在中間的?
03/15 21:27, 21F
不是喔 是最旁邊的 ※ 編輯: loser1 (114.137.126.129 臺灣), 03/15/2021 21:56:52
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03/16 00:42, 3年前 , 22F
就算是專業烤箱都要移來移去換位置了，
03/16 00:42, 22F
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03/16 00:42, 3年前 , 23F
你家用烤箱沒有中途調頭難怪烤色不一
03/16 00:42, 23F
你說的沒錯喔基本上在味道不要差太多的情況之下 這個不是這一篇討論的目的 ※ 編輯: loser1 (114.42.152.119 臺灣), 03/16/2021 00:51:49
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03/16 01:19, 3年前 , 24F
你的兩把刀利度是不是有很明顯的落差？
03/16 01:19, 24F
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03/16 01:19, 3年前 , 25F
正常鋸齒刀夠利時切起來不會這樣
03/16 01:19, 25F
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03/16 01:21, 3年前 , 26F
看起來像是已經使用好一陣子磨損的鋸齒
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03/16 01:21, 3年前 , 27F
刀對上持續在磨的主廚刀
03/16 01:21, 27F
推
03/16 09:38, 3年前 , 28F
你用菜刀切得好漂亮啊，我家的菜刀根本切
03/16 09:38, 28F
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03/16 09:38, 3年前 , 29F
不動XDD
03/16 09:38, 29F
你需要磨刀石 ※ 編輯: loser1 (223.138.157.239 臺灣), 03/16/2021 10:15:56
推
03/16 12:03, 3年前 , 30F
都切的很漂亮呀
03/16 12:03, 30F
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03/16 13:27, 3年前 , 31F
你鋸齒刀切起來怎麼會這麼糟 = =
03/16 13:27, 31F
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