Re: [食譜] 6吋伯爵戚風(無泡打粉) 內含影音

看板baking (烘培)作者MAFALDA (夏夜晚風)時間3年前 (2021/06/01 23:09)推噓5(5推 0噓 10→)

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烘焙新手求評論。連續做了兩個這個版本的戚風，味道很好但是都有頂部開裂回縮，底部凹陷的情況出現。頂部的開裂我不是特別在意反正倒扣之後就看不太到。但是底部凹陷很困擾啊，好像隕石砸到地球那種感覺。第一次烤出來後，查了網路資料，自己覺得可能是上火太高。所以第二次就擺到最下層烤，但還是凹陷。切開後氣孔也分佈不平均。 (我的烤箱不能上下火分離調整) 這是兩次烤出來的樣子，請指教。第一次 https://i.imgur.com/D5sRQV0.jpg

https://i.imgur.com/oYh5GQ7.jpg

第二次 https://i.imgur.com/DUGtW8l.jpg

https://i.imgur.com/G83fYc3.jpg

※ 引述《umedaaya (栗子)》之銘言 : 最近剛好寫了戚風蛋糕的食譜 : 裡面有儲存了 "徒手脫模" 跟 "戚風糊攪拌" 的過程 : 成品許多人覺得好吃 : 不過我也是第一次做 ^^a : 希望能幫到要做戚風的人喔 : ※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Lgn6Um7 ] : 作者: umedaaya (栗子) 看板: cookclub : 標題: [食譜] 6吋伯爵戚風(無泡打粉) 內含影音 : 時間: Sun Jul 19 10:55:23 2015 : 圖多多還有影片的食譜網誌連結 : http://umirabbit.pixnet.net/blog/post/33555869 : 最近迷上柯芬園戚風蛋糕 (捷運中山站) : 每週週末勢必要吃一次才甘心 : 好吃到決定自己應該來挑戰一下 : 小mi寫食譜的時候都很認真 : 每次會沒完沒了的參考5~6種食譜 : 在綜合出想要的比例 : ((研究精神大爆發... : (((雖然偶爾會失敗 : 這次分享的戚風食譜 : 無論是濕潤, 緻密與甜度 : 覺得應該是大多數人能喜愛的口味 : 原料可以調整的部分小mi會寫在文章中 : 以下分享給大家 : ★*♪。☆*★*♪。☆*★ 材料 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。 : 材料: (可製作1份6'戚風模-三能SN5281陽極中空布丁模) : 伯爵紅茶液 : 1. 水 70ml : 2. 伯爵紅茶包 1個 (約2.5g) : 蛋黃糊 : 1. 蛋黃 36g (實際2顆, 37g) : 2. 白砂糖 10g : 3. 橄欖油 24g : 4. 鹽少許 : 5. 伯爵紅茶液 48ml : 6. 伯爵茶葉 2.5g ☞Point: 茶葉太大片要磨碎以免影響口感 : 7. 低粉 54g ☞Point: 粉:蛋比重越高越扎實 (以2:1的原則下去更動) : 蛋白霜 : 1. 蛋白 75g (實際2顆, 79g) : 2. 白砂糖 32g ☞Point: 習慣低糖的人可再減少5g左右 : 裝飾料 : 1. 糖粉 : 2. 藍莓 : 3. 橘子果醬 : ★*♪。☆*★*♪。☆*★ 正式開始 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。☆* : 蛋黃糊步驟： : Step1. : 蛋黃加入砂糖後攪拌均勻 : Step2. : 邊攪拌邊加入橄欖油 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.74.235.126 (新加坡) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1622560156.A.487.html