Re: [問題] 蛋黃酥大量製作

看板baking (烘培)作者vinaykon (vinaykon)時間3年前 (2021/08/27 23:10)推噓1(1推 0噓 5→)

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※ 引述《echeveria (番茄)》之銘言： : 大家好 : 中秋節到了，有親朋好友想要跟我訂購蛋黃酥 : 但本人最多只有一次做90顆的經驗 : 這次要做300顆….. : 我用的食譜是下面這個 : https://i.imgur.com/OcOYQVy.jpg

: 想請教大家幾個問題 : 1. 食譜中的油皮和水皮分好的怎麼處理？ : 以往都是先把油皮全部分好，再分水皮 : 然後再包起來桿捲 : 但一次做三百顆 : 全部分完再回頭包應該已經過很久了….. : 最前面分好的油皮和水皮可以先放冰箱嗎？ : 2. 預計是自己剝鹹蛋黃，買市售的豆沙（常溫） : 可以前一晚先烤好蛋黃，包進豆沙裡嗎？ : 包好之後需要放冰箱嗎？ : 沒意外的話我應該是一人作業，有點煩惱不知道該怎麼做比較好，再麻煩各位前輩了，謝 : 謝 : 最後附上昨天做的60顆蛋黃酥 : https://i.imgur.com/l3uFnlv.jpg

實在是受不了，才回應文章人家就是吃到手作的細膩才跟你訂蛋黃酥，結果你為了量產用一些怪招，把原本的風味都打壞了，那人家去買外面商店賣的就好了！手作的精緻使它的價值，不要亂搞用怪招好嗎？！！蛋黃先烤到現8分熟然後包餡進冰箱等一天兩天，這時間的變化腥味就出來了..不要懷疑，因為我吃過！如果真的要趕工300顆，可以分天出貨，如果真的只能一天做，我就會花整整14小時好好做，而不是用量產方法偷吃步 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.246.181 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1630077026.A.127.html