Re: [問題] 蛋黃酥大量製作
※ 引述《echeveria (番茄)》之銘言：
: 大家好
: 中秋節到了，有親朋好友想要跟我訂購蛋黃酥
: 但本人最多只有一次做90顆的經驗
: 這次要做300顆…..
: 我用的食譜是下面這個
: https://i.imgur.com/OcOYQVy.jpg
: 想請教大家幾個問題
: 1. 食譜中的油皮和水皮分好的怎麼處理？
: 以往都是先把油皮全部分好，再分水皮
: 然後再包起來桿捲
: 但一次做三百顆
: 全部分完再回頭包應該已經過很久了…..
: 最前面分好的油皮和水皮可以先放冰箱嗎？
: 2. 預計是自己剝鹹蛋黃，買市售的豆沙（常溫）
: 可以前一晚先烤好蛋黃，包進豆沙裡嗎？
: 包好之後需要放冰箱嗎？
: 沒意外的話我應該是一人作業，有點煩惱不知道該怎麼做比較好，再麻煩各位前輩了，
謝
: 謝
: 最後附上昨天做的60顆蛋黃酥
: https://i.imgur.com/l3uFnlv.jpg
實在是受不了，才回應文章
人家就是吃到手作的細膩才跟你訂蛋黃酥，結果你為了量產用一些怪招，把原本的風味都
打壞了，那人家去買外面商店賣的就好了！手作的精緻使它的價值，不要亂搞用怪招好嗎
？！！
蛋黃先烤到現8分熟然後包餡進冰箱等一天兩天，這時間的變化腥味就出來了..不要懷疑
，因為我吃過！如果真的要趕工300顆，可以分天出貨，如果真的只能一天做，我就會花
整整14小時好好做，而不是用量產方法偷吃步
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