[問題] 戚風蛋糕中央好像縮了已刪文

看板baking (烘培)作者setsuna16 (setsuna16)時間2年前 (2021/12/03 23:21)推噓0(0推 0噓 0→)

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今晚烤了七吋戚風配方和製法如下雞蛋三顆砂糖65g 紅茶約80g (唐寧紅茶一包泡的) 沙拉油28g 低粉65g 唐寧伯爵茶茶粉一包油先和麵粉拌勻分次加入蛋黃三顆還有紅茶得到一份流動性較佳又不會太稀的蛋黃麵糊。加入一包紅茶茶粉拌勻。蛋白硬性發泡，挖一部分進蛋黃糊切拌，反過來再倒入蛋白裡拌勻倒入七吋圓形模具約七分滿 (之前這配方用六吋圓形模是九分滿所以改七吋試試) 摔在桌上三次震大氣泡上下火預熱180度下層烤插曲：烤10分鐘拿出來被切皇冠，但麵糊還不夠硬，小刀都沾到麵糊，切線還很醜有切等於沒切，雖然後來麵糊膨脹很乖的依照切線裂開但切線本來就醜了結果只是更醜or z 沒比自由裂開好看切好後再上下火180烤25分鐘竹籤無沾黏取出倒著放涼在模具內的蛋糕有頂部有回縮一咪咪當初烤爐內最高是剛好跟七吋模具邊緣齊平，拿出來倒著放涼就九分滿而已好像是半小時後？不記得了脫模！總之蛋糕體用手觸摸是微微溫熱感，脫模後拿在手上手感超～～～軟～～～的，好像我一用力就會扁掉，不自覺動作輕柔了起來取出的過程中蛋糕，蛋糕全涼了看側面組織沒有布丁層腰側直的但好軟好軟…… 捏了一下有彈性會彈回來但中央怎麼縮了沒啥彈性QQQ 好了前頭一堆字總之我的問題是為何我的中心部位那麼扁(哭 https://i.imgur.com/Pf8pGmO.jpg

https://i.imgur.com/SDPMLKd.jpg

真的沒有縮腰直的 https://i.imgur.com/cKkpim3.jpg

底部沒凹…唉不過脫模時差點留了一部分蛋糕在底盤上…難道是蛋糕體問題急著切所以沒有沒切照片請問版友們中央塌是為何… 雖然沒打算裝飾，但這種狀態不能裝飾啊中央支撐力不夠，該如何改進 ※口感超軟嫩 ※太甜了不合我個人口味 ※根本沒啥紅茶味，連個香氣都沒有 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.178.204 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1638544885.A.6E9.html ※ 編輯: setsuna16 (118.165.178.204 臺灣), 12/03/2021 23:23:01 ※ 編輯: setsuna16 (118.165.178.204 臺灣), 12/03/2021 23:24:36