[問題] 戚風蛋糕中央好像縮了已刪文
今晚烤了七吋戚風配方和製法如下
雞蛋三顆
砂糖65g
紅茶約80g (唐寧紅茶一包泡的)
沙拉油28g
低粉65g
唐寧伯爵茶茶粉一包
油先和麵粉拌勻
分次加入蛋黃三顆還有紅茶
得到一份流動性較佳又不會太稀的蛋黃麵糊。加入一包紅茶茶粉拌勻。
蛋白硬性發泡，挖一部分進蛋黃糊切拌，反過來再倒入蛋白裡拌勻
倒入七吋圓形模具
約七分滿
(之前這配方用六吋圓形模是九分滿所以改七吋試試)
摔在桌上三次震大氣泡
上下火預熱180度下層烤
插曲：
烤10分鐘拿出來被切皇冠，但麵糊還不夠硬，小刀都沾到麵糊，切線還很醜
有切等於沒切，雖然後來麵糊膨脹很乖的依照切線裂開但切線本來就醜了結果只是更醜or
z 沒比自由裂開好看
切好後再上下火180烤25分鐘
竹籤無沾黏
取出倒著放涼
在模具內的蛋糕有頂部有回縮一咪咪
當初烤爐內最高是剛好跟七吋模具邊緣齊平，拿出來倒著放涼就九分滿而已
好像是半小時後？不記得了
脫模！總之蛋糕體用手觸摸是微微溫熱感，脫模後拿在手上手感超～～～軟～～～的，好
像我一用力就會扁掉，不自覺動作輕柔了起來
取出的過程中蛋糕，蛋糕全涼了
看側面組織沒有布丁層
腰側直的
但好軟好軟……
捏了一下有彈性會彈回來
但中央怎麼縮了沒啥彈性QQQ
好了前頭一堆字
總之我的問題是
為何我的中心部位那麼扁(哭
https://i.imgur.com/Pf8pGmO.jpg
底部 沒凹…唉不過脫模時差點留了一部分蛋糕在底盤上…難道是蛋糕體問題
急著切所以沒有沒切照片
請問版友們
中央塌是為何…
雖然沒打算裝飾，但這種狀態不能裝飾啊中央支撐力不夠，該如何改進
※口感超軟嫩
※太甜了不合我個人口味
※根本沒啥紅茶味，連個香氣都沒有
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