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[問題] 韓國QQ麵包冷卻後底部塌陷已刪文

看板baking (烘培)作者時間2年前 (2022/04/03 23:28), 2年前編輯推噓3(3推 0噓 4→)
留言7則, 2人參與, 2年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 第一次按照韓國麵包粉外包裝的比例和溫度，麵糰太黏，後來第二次蛋減半，水少10g， 麵糰變得比較好揉，不會太黏。 但是兩次烤出來冷卻後，麵包底部都會凹進去，麵包內部也沒有氣孔，比較像是麻糬那樣 。請問是哪邊有問題呢？ (我沒有攪拌器,用手揉大約10分鐘） 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/3zJozdt.jpg
https://i.imgur.com/WdpXilf.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.118.224 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1648999702.A.DDE.html ※ 編輯: bonnevie (223.137.118.224 臺灣), 04/03/2022 23:31:56
推
04/04 08:20, 2年前 , 1F
這牌子我做韓國麵包和卡拉棒都失敗，後
04/04 08:20, 1F
→
04/04 08:20, 2年前 , 2F
來換牌子換配方就成功了
04/04 08:20, 2F
推
04/04 10:10, 2年前 , 3F
因為食譜是用攪拌缸筋性容易出來，這種天
04/04 10:10, 3F
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04/04 10:10, 2年前 , 4F
氣涼涼水揉還是可以辦到的，起碼摔揉到有
04/04 10:10, 4F
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04/04 10:10, 2年前 , 5F
膜出來
04/04 10:10, 5F
推
04/04 10:14, 2年前 , 6F
看標題是QQ麵包，那請忽略我提到的筋性問
04/04 10:14, 6F
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04/04 10:14, 2年前 , 7F
題，這不就是要吃像麻糬一樣？
04/04 10:14, 7F
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