[點心] 超滑嫩蛋塔比例芋頭蛋塔 氣炸鍋烤箱時間
兩張圖片:https://imgur.com/a/gXVa9Ao https://flic.kr/p/2nDtTHs
完整圖文版:: https://mrsyangblog.com/post-48276624/
文字版:
我家小孩很愛吃蛋塔，我自己分享的是實際用飛利浦氣炸鍋做蛋塔的比例和時間。今天要
做的是非常簡單十分適合與小朋友一起做的蛋塔！餡料也是以家裡隨手可以取得的材料為
主，使用的器材是氣炸鍋，所以在操作上也比烤箱簡單。我們家有烤箱也有氣炸鍋，個人
覺得如果是少分量氣炸鍋快又方便。如果要做的比較多，就會用烤箱。後來做芋頭蛋塔的
時候就是用烤箱完成，烤箱我覺得還是比較麻煩一點。
塔皮是選在一般烘焙行都會賣的冷凍塔皮，如果是跟我一樣的懶媽咪的話，可以參考一下
，吃起來不輸手作，重點是省錢跟省時！但如果有比較厲害的朋友也可以自己做，以下是
我的內餡配方跟簡易步驟，大家可以參考在進行調整，這次的量可以做到八顆，想做多一
點的朋友在進行加量，
超軟嫩蛋塔食譜
氣炸鍋蛋塔材料準備：
1.全蛋一顆 約50g
2.動物性鮮奶油 75g
3.鮮奶 40g
4.砂糖 37.5g
這樣的配方做起來不會太甜，如果想要健康一點的朋友可以減少鮮奶油的量增加鮮奶，如
果有朋友會擔心蛋腥味，可以添加香草精或香草夾，但烹煮過後沒有什麼蛋腥味，所以可
以依照個人喜好！
蛋塔製作步驟：
1.將砂糖加入到蛋液，打到融化完全無顆粒。
2.再加入鮮奶及鮮奶油，稍微攪拌至均勻。
3.過篩（這邊過篩主要是讓口感更細膩滑順，跟去除一些雜質）
4.倒入現成塔皮6-8分滿，不能倒太滿喔，在烤的時候會膨脹，倒太多會讓內餡流出
5.放入氣炸鍋，這邊使用的溫度是180度12分鐘（時間可以依個人喜好在少許增加1-2分鐘
）
6.時間到後拿出來不要急著與下面模具分開，放涼後在移除模具，才可以保持塔皮酥脆的
口感喔！
填模的時候，一顆大約加入25克左右的內餡，小朋友當下都是憑感覺加的哈哈。
因為自己做的關係，小朋友很期待完成品，氣炸鍋一次可以放入4顆蛋塔，整組包括收拾
不到半小時就完成了。 (氣炸鍋真的快很多)
蛋塔成品
完成後的蛋塔超漂亮的，色澤也很均勻，完全看不出來是用氣炸鍋做得，以第一次而已我
給出90分的高分，小朋友平常也能自己做，難度也不大。
內餡甜而不膩，而且用聞的就能聞到濃郁的乳香味，小朋友表示八個根本不夠吃，塔皮也
剛好酥酥脆脆的，跟外面賣得差不多，下次做的時候可以考慮添加其他風味來試試！
芋泥蛋塔
這次發現這個蜜芋頭泥內餡，真的就像是發現新大陸一樣。有綿密細緻的口感，也有蓬鬆
的芋頭顆粒，打開就可以直接吃! 沒有防腐劑也沒有色素，所以打開之後放在冰箱60天內
要吃完，我們在家裡試過各種不同的芋頭甜點，這次拿來做芋頭蛋塔烤過也很好吃。
我就是在進烤箱之前放一球芋泥在蛋塔中間，然後氣炸鍋或是烤箱都可以。
這次我用的是烤箱。烤出來之後，我發現有芋頭露在外面的看起來比較醜而且上面被考的
乾乾的。 下次還是要藏在中間，小坨一點。
橫切面的話，就會看到烤過的芋泥整個要爆漿了~
芋泥蛋塔我用葡式蛋塔的酥皮和一般蛋塔的那種塔皮，發現酥皮的油比較多好像吃起來會
比較膩一點。不然就是下次芋泥要少放一點再次看看囉~
個人心得：
我必須要說，這個配方做出來的蛋塔真的是超級超級軟嫩，吃起來的內餡有夠Ｑ軟。小孩
非常喜歡，就是怕剛出爐熱熱吃的時候會燙到要小心一點。我自己用飛利浦氣炸鍋之外，
也有用烤箱做過。這裡也要先說，我自己是習慣用氣炸鍋比較快，如果要用烤箱的話，就
要特別注意使用的塔皮，如果是像我圖片上的塔皮，這種普通蛋塔的話用烤箱就要先200
度先預熱，再把蛋塔放進去大約200-220度烤20分鐘。因為一般的蛋塔只要表層烤得漂亮
就可以，如果用葡式蛋達酥皮蛋塔的話，也是要先預熱，然後要分次烤，溫度一樣是
200-220度左右，但是我自己會先把烤盤放在中上層烤10分鐘，然後再把烤盤移到下面一
點的位置再烤10分鐘，但有芋泥好像不用考那麼久，這次烤的就有點黑。這樣下層烤蛋塔
的時候會讓酥皮的塔皮吃起來更酥脆。但結論就是，氣炸鍋真的很方便，不需要翻面這點
還讓我滿推薦的。如果你不是用飛利浦這款氣炸鍋，有看過有些食譜會建議反過來在炸一
下會讓底部的餅皮更好吃，我想大概就是烤香烤酥皮蛋塔的概念。以上簡單小分享，謝謝
大家。
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