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[其他] 新手請"完全"按食譜配方操作!!

看板baking (烘培)作者 (孤獨的靈魂舞月光)時間7年前 (2017/04/11 16:22), 編輯推噓33(33推 0噓 42→)
留言75則, 36人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
常常看到很多新手在發問 在網路上看了一份食譜 想照表操課,但看到這麼多的"糖、油、鹽" 想說要吃健康一點,就自行減少"糖或油或鹽"或三者一起減甚至是拿掉 最後的結果是失敗了上來問什麼原因? 問題是一份人家研究好的食譜其中的糖、油、鹽都有其用意 任意增減造成最後的結果不理想就不意外了 給新手誠心的建議 "在還未脫離新手這個領域前,請勿任意更動配方" 在這個前提之下遇到問題了,大家比較容易幫忙找出問題的所在!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.188.150 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1491898961.A.7E4.html
推
04/11 16:45, , 1F
推！中肯的建議
04/11 16:45, 1F
推
04/11 16:54, , 2F
推一份研究好的食譜糖油鹽都有其用意!!
04/11 16:54, 2F
推
04/11 17:03, , 3F
完全命中，身為新手正努力克制不要偷工減料
04/11 17:03, 3F
推
04/11 17:08, , 4F
我遇過一個朋友
04/11 17:08, 4F
→
04/11 17:08, , 5F
在FB抱怨carol的焦糖布丁食譜太甜
04/11 17:08, 5F
→
04/11 17:08, , 6F
說她"焦糖"已經減糖了，怎麼煮出來還是死甜
04/11 17:08, 6F
→
04/11 17:08, , 7F
我不知該說什麼才好………
04/11 17:08, 7F
→
04/11 17:20, , 8F
可以建議樓上d大的朋友，把焦糖煮到真的焦了，就不甜了
04/11 17:20, 8F
推
04/11 17:42, , 9F
推，每次朋友都問我為什麼做失敗，結果問配方都被自動
04/11 17:42, 9F
→
04/11 17:42, , 10F
減糖，實在有點傻眼！
04/11 17:42, 10F
推
04/11 17:50, , 11F
推!不管是不是新手,只要是第一次做都應該照食譜操作,上
04/11 17:50, 11F
→
04/11 17:51, , 12F
手後再增減材料.
04/11 17:51, 12F
推
04/11 18:05, , 13F
根本可以放版標
04/11 18:05, 13F
推
04/11 18:12, , 14F
推推
04/11 18:12, 14F
推
04/11 18:29, , 15F
每次看到自己亂改食譜又失敗的發文真的滿無言的
04/11 18:29, 15F
推
04/11 18:35, , 16F
各大烘焙社團都有這個困擾呀xD
04/11 18:35, 16F
推
04/11 18:48, , 17F
想減糖的就去找到減糖配方再來做，自己亂改失敗率非
04/11 18:48, 17F
→
04/11 18:48, , 18F
常高
04/11 18:48, 18F
推
04/11 19:20, , 19F
推!
04/11 19:20, 19F
推
04/11 20:32, , 20F
這要放板標(或置底)啊～永遠有人自行換材料或減量，例如:寫
04/11 20:32, 20F
→
04/11 20:32, , 21F
砂糖改糖粉之類的
04/11 20:32, 21F
推
04/11 20:48, , 22F
neveneve我有說 我說糖不夠焦，才會吃起來甜。我只是對他
04/11 20:48, 22F
→
04/11 20:48, , 23F
的觀念傻眼。哦 我想起前天還看到有個高手糾正另一個朋友
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→
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，用麵包機做土司不能用冰牛奶。牛奶應先加熱，做出來的土
04/11 20:48, 24F
→
04/11 20:48, , 25F
司才不會變硬
04/11 20:48, 25F
推
04/11 21:25, , 26F
推推!!!!太中肯!!!!!但是過幾天還是會有人發文問……
04/11 21:25, 26F
→
04/11 21:26, , 27F
還有要慎選食譜阿！
04/11 21:26, 27F
推
04/11 21:48, , 28F
推！！！糖不光是調味而已，還有保濕、防腐等作用。自己
04/11 21:48, 28F
→
04/11 21:48, , 29F
嫌太甜就減糖，最後失敗又要問，這又不是手搖杯可以隨意
04/11 21:48, 29F
→
04/11 21:48, , 30F
改冰塊跟糖量！
04/11 21:48, 30F
→
04/11 21:52, , 31F
手搖杯...戳中我的笑點了!!
04/11 21:52, 31F
推
04/11 21:57, , 32F
烘焙本來就沒那麼簡單 一堆人看看食譜就覺得自己是大師在
04/11 21:57, 32F
→
04/11 21:57, , 33F
變化了 笑死了
04/11 21:57, 33F
推
04/11 22:13, , 34F
我都把烘焙當在實驗室做實驗XD真的不能亂改食譜
04/11 22:13, 34F
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04/11 22:59, , 35F
ddyyii大，我的意思是，建議他煮到焦黑，肯定不會太甜，
04/11 22:59, 35F
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04/11 22:59, , 36F
因為是苦的 XD
04/11 22:59, 36F
推
04/12 01:48, , 37F
好中肯啊...以前會亂改配方，現在學乖了，結果成品非常完
04/12 01:48, 37F
→
04/12 01:48, , 38F
美！烘焙真的是一門學問來著XD
04/12 01:48, 38F
推
04/12 09:45, , 39F
真的
04/12 09:45, 39F
推
04/12 11:14, , 40F
即便我有上過專業的課，也順利拿到證照，現在也偶爾接商品
04/12 11:14, 40F
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04/12 11:14, , 41F
單，但只要是第一次做的食譜，我絕對都不會去改，所以我很
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少遇到失敗，最多是不合個人口味，很難理解那些不照食譜做
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再來抱怨失敗的人到底在想什麼。
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04/12 11:35, , 44F
這種我都直接歸結為不懂烹飪
04/12 11:35, 44F
→
04/12 11:36, , 45F
第一次的食譜要先用原本比例做對照組不是基本常識嗎
04/12 11:36, 45F
推
04/12 12:12, , 46F
之前上丙級的課，老師第一堂就強調別改配方!!
04/12 12:12, 46F
推
04/12 12:56, , 47F
我有遇過把糖減少50%的新手，然後一直抱怨配方難吃等等的
04/12 12:56, 47F
推
04/12 13:48, , 48F
推個！
04/12 13:48, 48F
→
04/12 14:13, , 49F
我家老媽很養身~ 每次做蛋糕都會說 下次可以不要太多糖
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04/12 14:13, , 50F
或是粉不要那麼多
04/12 14:13, 50F
→
04/12 14:14, , 51F
我內心OS: 再少加就要吃土
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推
04/12 20:02, , 52F
回:好~幫妳少加一點糖!(手拼命灑灑灑~~~)
04/12 20:02, 52F
推
04/12 22:07, , 53F
推!板上太多佛心人回應那類問題都很佩服!!!
04/12 22:07, 53F
推
04/13 00:07, , 54F
前幾篇也有減少水的啊，結果吐司變成槓子頭還問為什
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→
04/13 00:07, , 55F
麼，更早還有自稱理工腦把成分互相代換認為總重一樣
04/13 00:07, 55F
→
04/13 00:07, , 56F
就好的
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推
04/13 13:00, , 57F
那真的崩潰，要代換先學材料特性好嗎，烘焙化學幾堂課就
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→
04/13 13:00, , 58F
能簡介完，連這點時間都不願投入？不要侮辱理工科系
04/13 13:00, 58F
推
04/13 17:16, , 59F
我因為屬螞蟻……所以常常偷偷多加糖QQ(認錯)
04/13 17:16, 59F
推
04/13 17:35, , 60F
d大焦糖超好笑 看來焦糖是不能放糖了
04/13 17:35, 60F
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04/13 18:57, , 61F
食譜又不是神,新手也可以亂試的,只不過試了失敗默默改正就好
04/13 18:57, 61F
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04/13 18:58, , 62F
萬一試了成功(做出自己想要的味道)記得PO篇心得文
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04/13 19:57, , 63F
食譜不是神,但至少有人成功了,至於自己要亂試也不是不行,有
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問題的話要有自行解決的能力,不要一天到晚改食譜做失敗上來
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04/13 19:57, , 65F
問為什麼失敗!!
04/13 19:57, 65F
推
04/14 01:42, , 66F
推！
04/14 01:42, 66F
→
04/14 06:55, , 67F
所以是"不要在這版上亂問",而不是不要亂試
04/14 06:55, 67F
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04/14 10:11, , 68F
可以亂試呀,就像你說的,失敗了再慢慢改正就好,自己知道要慢
04/14 10:11, 68F
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04/14 10:11, , 69F
慢改正,又何必上來問?
04/14 10:11, 69F
推
04/14 22:42, , 70F
一開始照原食譜，在慢慢試改量，起碼要知道原味再試
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04/14 22:42, , 71F
比較好，雖然比較費時費財XD
04/14 22:42, 71F
推
04/15 10:32, , 72F
我也覺得新手還沒做過，光看材料怎麼知道口味合不合，
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04/15 10:32, , 73F
先照做才知道怎麼從哪裡開始調整吧？
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04/15 10:42, , 74F
新手一開始會先找"好吃"的食譜,但是在操作時看到油、糖這麼
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04/15 10:42, , 75F
多就被嚇到,想說吃健康一點,少一點油少一點糖好了!!
04/15 10:42, 75F
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