[食譜] 全麥杏仁湯種麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者athenavan時間20年前 (2005/08/14 21:43)推噓1(1推 0噓 0→)

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呼呼終於打到最後一道料理了@@ 這週做的菜到此告一個段落.. 圖片在此 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lanuit&b=5&f=1124023330&p=10 我是參考KO的食譜只是我有個疑問.. 為什麼我做出來的麵包都偏紮實呢?? 即使做湯種也是...@@a 口感就是軟可是又紮實好吃是好吃只是我想做出來超級鬆軟的麵包阿.../__\ 我的配方如下請高手可以幫我看看哪裡錯了嗎?? 湯種:高粉 150g 熱水 107g 糖 12g 奶油 60g 麵糰:高粉 300g 酵母 9g 全麥粉150g 全蛋 1顆糖 84g 奶粉 24g 水 205g 杏仁精少許湯種做法: 1. 奶油加水煮至融化加入高粉與糖拌勻 2. 拌勻後整形成團上油蓋上保鮮膜放涼備用麵包本體做法: 1. 酵母融於1/4杯溫水中靜置10分 2. 湯種放涼與其它粉類液體均勻混合 3. 攪拌成均勻麵糰後放入抹油的碗中麵糰表面上油 4. 蓋上保鮮膜做第一次發酵 5. 麵糰發酵至兩倍大 6. 切割滾置於烤盤蓋上保鮮膜做第二次發酵 7. 第二次發酵後用剪刀在麵糰表面剪個十字 8. 刷上蛋液灑上杏仁片 9. 烤箱180度預熱烤約25分我的步驟如上麵包好吃是好吃可是為什麼就是無法鬆軟呢..~"~ 請高手可以替我解答嗎?? 謝謝.. -- 全都是我做的料理唷~^^~ http://www.wretch.cc/album/lanuit 我的美食食記~ http://www.wretch.cc/blog/lanuit -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.119.133.10