[食譜] Chicken with Saffron Rice
今天是朋友的生日 雖然不能親自幫她們過生日 隔個海 煮個東西 慶祝一下
所以決定煮這道西班牙料理 (愛吃 理由到處是)
參考出處: 由REBO出版社出的 SPANISH creative cooking
約四到六人份
材料: (這是依材料購買方便稍作的調整 非原食譜)
雞腿肉 900g (三支)(去骨切半備用 用廚房用紙擦乾後 撒點黑胡椒於表面)
火腿肉~300g 切小丁 (食譜是說salt pork或pancetta)
蕃茄2顆 切細丁
洋蔥2顆 切絲
冷凍青豆 半杯
洗淨的米 3杯 (因為我沒有西班牙米 所以用的是義大利米)
煮沸的水 9杯
大蒜 少許 搗碎
paprika 2.5 tsp
saffron 2g
杯:量米杯
1) 於平底鍋溫熱橄欖油後 扮炒火腿肉丁 取出備用
2) 先煎雞腿肉肥的那面 然後兩面煎至金黃色
3) 從平底鍋取一點點油到深鍋 炒洋蔥及大蒜至洋蔥軟化變透明
4) 拌入paprika及蕃茄丁 時常翻炒 煮沸後 不蓋鍋 煮至大部分的湯汁蒸發為止
5) 接著把所有的材料都放進鍋裡 確實攪拌好 煮沸後 轉小火 蓋鍋 煮個20~30分鐘
(雞肉及米熟透了 湯汁也完全被吸收)
6) 起鍋前 調味 並拌入parsley
備註:
a. 據西班牙朋友說 他們都是用很厚重的鍋子 火侯控制也很重要
b. 至於米的部份 我還是不了解她說的西班牙米是哪一種
心得:
既然沒有厚重的鍋子及適當的火侯
步驟5的部份 我覺得下次用電鍋煮 應該就可以了
米用jasmine rice取代試試看 應該會粒粒分明
http://www.wretch.cc/blog/scent&article_id=2388534
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My Life in Helsinki
http://www.wretch.cc/blog/scent
※ 編輯: antibonding 來自: 128.214.191.193 (06/29 22:24)
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