[食譜] 小牛也來貢獻一下日式炸豬排飯的做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者linneoneo (小牛)時間20年前 (2005/07/16 22:14)推噓1(1推 0噓 0→)

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是綜合這個版上眾多網友的方法, 只是我缺少很多材料，所以有好幾樣材料都是用自己想出來的替代品^^ 照片放在這裡 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=linneoneo&b=28&f=1121519965&p=34 做法 1. 醃肉：豬排泡蒜頭、紅辣椒、醬油、水、米酒、糖等等，泡一天(放在冰箱裡泡喔)。 2. 把白蘿蔔切超薄片，和花椰菜一起水煮，滾了之後繼續煮一陣子。這個步驟是為了取得「甜甜的湯」，以便之後代替柴魚高湯（因為我沒有柴魚高湯）。 3. 白蘿蔔和花椰菜連"湯"(水煮的那些水)一起倒到碗裡。 4. 豬排先沾麵粉，再沾蛋液，最後沾麵包粉（我沒有麵包粉，所以用太白粉替代），然後放下去油鍋裡面炸，再撈起備用。 5. 用一點點油將洋蔥炒香，倒入步驟2的”湯”，再倒入日式醬油（我沒日式醬油，所以又是老方法：清醬油加水，加一些糖、一些米酒），然後把白蘿蔔一起加進去煮更軟一點（而且這麼做湯會更甜喔！） 6. 要起鍋之前，倒入蛋汁，然後立刻關掉火（利用湯的熱度來加熱蛋就好）。 7. 盛飯，裝三分之二滿的白飯。豬排放到飯上面。 8. 抖動平底鍋把湯慢慢倒入碗中（我沒有平底鍋，所以是用炒鍋，炒鍋不容易慢慢抖動抖到碗裡 …實在太重了！！我是拿大湯匙來舀，訣竅就是要盡量避免弄到蛋，要盡量讓蛋把持在最上面，所以就像在舀豆花一樣的方式，這樣比較容易保持蛋是在半生辦熟的狀態）。 9. 把花椰菜放到飯上面，稍微裝飾一下。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.165.100.234