[食譜] 小牛蛋餅的做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者linneoneo (小牛)時間20年前 (2005/07/17 01:33)推噓1(1推 0噓 1→)

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照片在這裡 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=linneoneo&b=28&f=1120233569&p=22 應網友要求, 特把蛋餅做法po上來蛋餅的做法我想想喔~因為我做東西大都蠻隨性的，想要吃什麼時，到網路上查一查，或者自己想一想去買的時候，老闆是怎麼做的（所以我都很認真看老闆煮東西喔！）。因為太隨性了，所以常常過一陣子就會忘記「細節的部分」，譬如說煮菜時常常忘記放米酒，或是該用麻油時用成橄欖油，或是煮完菜開冰箱，才發現薑呀、洋蔥呀、小魚乾呀忘記加了 ……這樣的事情發生很多很多次了^^ 蛋餅的做法應該是 1. 準備麵粉（中高低筋都可以），加水攪拌，弄得稀稀的（還蠻稀的喔~大概像蚵仔煎老闆倒出來的太白粉水那樣，或稍微濃稠一咪咪）。 2. 切一些蔥花放進去，加一點鹽巴進去（只要一咪咪就好喔），然後攪一攪。 3. 打蛋在另一個碗裡，也是放一點蔥花、放一點鹽巴（也是只要一點點就好），然後攪拌。 4. 熱油鍋，加一點點鹽巴（避免黏鍋）。 5. 轉小火，把麵湖水倒下去（最好用小火，我發現這樣比較不會之後鍋子變成黑黑的），然後開始旋轉鍋子，讓它變成「又大又薄的一片」（如果你用的是平底鍋就可以不用這麼麻煩，因為用平底鍋會自動網四周散去），煎到大約7分熟就裝盤備用。 6. 倒入步驟3的蛋汁，再來也是旋轉鍋子（跟上面的目的一樣，就是要讓它變成一片「又大又薄的蛋」），大約蛋差不多「定型」的時侯，把步驟5的那個「半成品」放進去鍋子內（壓在那一片蛋的上面，目的是要讓它們兩個合在一起，所以一定要在蛋稍微成形時，就把蛋餅皮放上去喔！這樣才黏得住）。 7. 之後再翻麵一次，讓蛋餅皮這一面比原本熟一點，就可以用鏟子捲捲捲了。 8. 如果喜歡有切片的，也可以順便用鏟子切片。 9. 裝盤之後，可以依自己喜好，加入胡椒鹽、蕃茄醬等等。＊因為我用的是一般中式炒鍋，所以弄出來的形比較醜，我比較建議用平底鍋，就會容易許多（之前有用過平底鍋做）。平底鍋做蛋包飯也很簡單喔！過一陣子我也打算去買個平底鍋呢！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.165.100.234 ※ 編輯: linneoneo 來自: 218.165.100.234 (07/17 01:40)