[消暑] 醃蜆仔 (鹹蜆仔)

看板cookclub (烹飪DIY)作者yaoi (如何忘記思念你)時間20年前 (2005/07/20 23:04)推噓3(3推 0噓 0→)

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炎炎夏日，是否常食慾不振呢？介紹一道冰冰涼涼的開胃菜給大家!! 看過十全十美節目上介紹的鹹蜆仔發覺做法跟我家流傳(外祖母傳下來的)的作法有點出入呢!!^^ 現在就介紹給大家醃蜆仔材料：新鮮蜆仔一斤(600克) 醬汁：老薑一小支蒜 3~4小顆醬油 200ml左右甘草粉少許辣椒一支作法： 1.蜆仔從市場買回後，放入鹽水吐沙洗淨瀝乾，倒入容器中，放冰箱冷凍庫冰一個晚上。 2.薑、蒜切末，辣椒切片後，與甘草粉放入醬油中，調成醬汁備用 3.拿出冰凍一晚的蜆仔後，置於室溫退冰，等蜆仔大部分都開小口後，倒入醬汁拌勻醃漬，冰入冰箱冷藏室，等蜆仔熟透入味，即可取出配飯食用 p.s 1. 醬汁可依個人口味輕重調整，不吃辣者可不放辣椒，甘草粉的量大約是市面上買水果所附的甘草粉包1小包的量，甘草粉可用梅子粉代替，風味不同喔! 醃蜆仔的容器，我家是利用買刨冰時的那種塑膠碗來裝，這樣醬汁可以大約醃到容器一半，醃漬後若覺得沒完全入味，拌一拌再放入冰箱，讓全部蜆仔都能醃漬完全 p.s 2. 香辛料都具有殺菌功效，所以醃好的蜆仔可直接吃。不過醃蜆仔好吃歸好吃可是要適可而止喔!!醃蜆仔是生冷食物，建議氣管不好或咳嗽的人少吃或別吃，吃太多會容易因為喉嚨(氣管)太冷而咳嗽， (小時候曾經太愛吃，結果咳了好一段日子，那個夏天我媽咪就不給我吃了ㄒ.ㄒ) 像我大概只要吃飯配個5~6顆蜆仔，就能把整碗飯吃完囉!!!^^ p.s 3. 十全十美的蔡季方老師有個不錯的醃漬方法，也順便PO出來分享好了因為放在容器醃漬，醬汁無法完全蓋過整碗蜆仔(太多醬汁也沒必要)，把整碗加好醬汁的蜆仔，全部倒入夠大的密封袋中，將密封袋泡在水裡(小心進水)，利用水壓把空氣擠出密封，使密封袋呈真空狀這樣醬汁就能緊緊包住全部的蜆仔，更容易入味喔!!^^ 希望大家夏天也都能吃飯吃的開開心心!!^^ -- ☆ ↙ ☆ ☆ ☆ ╭═╮╭╮╭═══╮╭═══╮╭═══╮ ★. ☆ │▋╰╯││▋ ═ ││▋╭╮│╰╮▋╭╯ ☆ ☆ ★ │˙ ││▋ ││▋│││ │▋│ ● / ☆ ☆ ╰╮ ╭╯│˙╭╮││˙╰╯│╭╯˙╰╮ 　＼哇～流星!! ★ ☆ ╰═╯ ╰═╯╰╯╰═══╯╰═══╯ ﹏ /\ ﹏﹏﹏﹏ by yaoi ★ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.194.219 ※ 編輯: yaoi 來自: 59.104.194.219 (07/21 00:02)