[心得] 我的蒸蛋多種試驗

看板cookclub (烹飪DIY)作者DemonMau (小小妖精)時間20年前 (2005/07/25 20:50)推噓7(7推 0噓 1→)

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大家好我是小小妖精小小妖精是我第一次po版在cookclub好害羞唷 >////< 這篇文章是想跟大家分享我蒸蛋的經驗以下是小小心得 :) 重點分別是蒸蛋加入不同湯汁(從精華區看到的方法)所做心得。因為暑假都在家裡，所以每天晚上都會做一種給自己當宵夜，這幾個日子下來有了小小的心得分享之。 .............................................................................. part 1 我的用具類與過程 .............................................................................. ◇大同電鍋 *1 ◇過濾蛋汁篩網 *1 ◇米杯三分之一水量(用於外鍋蒸的水量) ◇時間控制:13min~15min左右電鍋起跳，一分鐘後開鍋蓋放涼一下，再取出。 ◇碗公 *1 .............................................................................. part 2 不同湯汁合成結論 .............................................................................. ☆【蛋+水】做法:兩顆蛋於碗公內打散，加水至九分滿。鹽巴味精調味，鹽巴約三分之二匙，味精四分之一匙。評語:很純粹的蒸蛋，沒有特別感覺。吃到中間會覺得蛋顏色很白，會吃膩。 ☆【蛋+康寶蘑菇湯包】做法:把湯包先泡好泡開，放涼(或是送入冰箱先放涼)，加入已經攪拌好的蛋汁(一顆)，攪拌均勻放入鍋中蒸煮。評語:非常的不喜歡，很像在吃凝固的蘑菇湯。 (純粹個人主觀感受，並不是大家都不喜歡，有讓人感到不悅的話，先說抱歉)。有種失去蒸蛋的感覺。而且這種蒸起來表面不平滑。(不能用濾網) ☆【蛋+紫菜湯包】做法:同上先泡開湯包放涼加入蛋汁。評語:還不錯，鹹味適中，可惜一樣表面不甚平滑，比起濃湯好很多。 ☆【蛋+泡麵的胡椒鹽包】做法:同蛋加水做法，調味料加入胡椒鹽包。評語:胡椒鹽的量不好控制，試未蒸的蛋汁鹹度不好測試。蒸後所有胡椒不是浮在最上面就是沉入最底。色澤黑黑的，還不錯吃，但是不好看。 ☆【蛋+雞湯塊】㊣這個一定要大推。是我覺得味道最棒的，吃起來跟全家賣的很像。做法:一塊市售雞湯塊加入兩碗水拌散(熱水拌散放涼)，加入三顆雞蛋，一匙醬油膏，攪拌均勻，用濾網篩過。量大概可以裝兩個碗公七分滿，依造最上面做法送蒸。評語:蒸蛋的香味還有雞湯的香味真是絕配。一匙的的醬油讓色澤非常好看。暈黃滑嫩的表面盪漾著微微香味跟湯汁，是個人覺得最棒的做法。 .............................................................................. part 3 研究書上食譜發現蒸蛋須注意之處 .............................................................................. ▽【如何蒸出漂亮的蛋】蒸的時候一定要讓蒸氣透出一些，不要全部悶住，就可以蒸出滑嫩嫩的蛋囉！ ▽【蒸蛋的湯頭該用什麼】日式蒸蛋裡面，用海帶，蔥，去熬煮湯頭(加入適當鹽&味精)，最後起鍋時，加入柴魚提出味道。放涼過濾後，就可以作為蒸蛋湯頭。在杯碗內先加入蛤利或是火鍋料跟蝦子or鮪魚或雞肉，再注入已經調好的蒸蛋湯頭下去蒸煮，即可。 ****************************************************************************** 跟大家分享之。有更好的意見也歡迎提出讓我可以繼續嘗試看看，而評論部分比較屬於主觀意見，所以不認同者也請不要罵我，謝謝大家。另外，感謝精華區做的製作完善，讓我可以嘗試到很多不同的蒸蛋做法，不然我以前從來沒有想過可以用湯包下去煮呢。 p o 文至此，感謝賞味文章到底。小小妖精下台一鞠躬 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.138.22.42