[食譜] 番茄醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者amazing922 (驚訝的九二二)時間20年前 (2005/07/27 20:46)推噓0(0推 0噓 1→)

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因為想吃番茄醬, 就上Google大神查詢了番茄醬的做法, 做完之後覺得味道很美味 (自己做的有加分效果 T^T ) 這是Marcella Hazan寫的番茄醬做法. 原文上寫的是.. 1.兩磅熟透的番茄 2.一顆中型的黃色洋蔥 3.1又1/2茶匙的鹽巴 4.1/4茶匙的砂糖不過我在另一個人的Blog上面有看見加奶油的做法, 所以我額外估了一些奶油我是這樣子做的, 雖然也不知道是對是錯, 不過成品滿好吃的(雖然只用了三顆番茄).. ---------(以下是做法)---------- 1.把番茄洗淨切瓣, 我把1顆番茄切成了8辦..通通放進沒加水的鍋子中直接用小火煮10 分鐘, 中間不斷的攪拌番茄們 2.把番茄倒出來去皮, 然後用果汁機盡量的打成碎泥, 放在旁邊備用 3.拿出另外一個鍋子, 熱好並且放奶油進去, 待奶油溶化之後把番茄泥倒入, 並且把適量的鹽, 砂糖放入, 還有適量的洋蔥(都是食譜所寫的按照比例增減, 洋蔥不用切丁), 我只把洋蔥切成兩大塊放入鍋中 4.用小火持續不斷的攪拌番茄泥, 食譜上寫說煮45分鐘, 但是我煮到差不多30分鐘番茄就變的很稠了, 於是關火後把洋蔥挑掉, 自己宣布番茄醬做成功-_- ----------(以下是心得)---------- 在不斷的攪拌番茄泥的過程中, 不要擔心加入的鹽巴不夠.. 因為番茄醬會越來越濃郁, 自然鹹味就會變重了.. 因此放了適當的量之後就不要再增加時間到就發現番茄醬變的非常的美味了 T^T 味道吃起來和番茄醬包的一樣濃郁, 但是多了一份天然的味道, 三個番茄煮出來的量大概是一個碗的份量, 我打算明天早上拿這個來做"起司加番茄醬烤土司"... 以上就是番茄醬製作的心得 Orz ... P.S. 如果要精緻一點的話, 就用篩網把番茄泥過濾一下, 只留下汁的部分.. 但是量會變少滿多的... 至少少了50%以上(和番茄泥比較的話...) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.139.167.128 ※ 編輯: amazing922 來自: 220.139.167.128 (07/27 21:19) ※ 編輯: amazing922 來自: 220.139.167.128 (07/27 21:21)