[食譜] 樓外樓的西湖醋魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者ohmylife (赤俄未征，白痴已出)時間20年前 (2005/07/27 21:36)推噓2(2推 0噓 1→)

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打開電視一看又都是些鳥新聞，再回來分享個「西湖醋魚」吧光寫食譜很無聊，在我能力範圍所及就順便寫些典故吧 ---西湖醋魚---西湖醋魚---西湖醋魚--- 有些書裡面都寫西湖醋魚原名宋嫂魚，然後把宋嫂如何跟家人分開，只好擺攤子賣醋魚，然後小叔因為味道而相認.....的故事，其實，這是錯的～這主要是因為寫〈祭妹文〉的袁枚在他記載美食的《隨園食單》上面提到「西湖醋溜魚，相傳是宋五嫂遺製」後來的人就一路抄，連梁瓊白也這樣講實在很XD 其實另外有一種「宋嫂魚羹」啦，跟西湖醋溜魚是不一樣的英文大師梁實秋提過他小時候跟爸爸去玩，在西湖樓外樓吃到的醋溜魚很美味順便提到樓外樓都是用大簍子在湖裡面養魚，現撈現煮，有點類似現在石門水庫的活魚三吃西湖醋魚是一種不用放油的魚料理，就只是靠魚的新鮮與醋的提味，所以很鮮美以西湖樓外樓所做的最有名，很簡單，大家都可以試試看同樣～這也是一道不用刀工的菜 Orz 材料：一斤重草魚1尾：不要太大的，大一點的草魚比較適合作先炸過再燒的糖醋魚。一斤重的用清淡的方法烹煮會有淡淡的清香。草魚選的不好會有土腥味，一定務必要選「魚身短圓」的，就不會有臭土味。一定要選最新鮮的，不然會毀了這道菜。嫩薑、香菜、紹興酒少許、鎮江醋、鹽、冰糖、胡椒粉、太白粉水（勾芡）作法：草魚身上不要劃刀（不然會崩開），用乾淨的鍋子，加水燒開後，順著鍋邊把魚緩緩放進去，這時候水會降溫，等水再次開馬上轉小火。丟進一小塊嫩薑（不要切絲，不然味道會太重）跟一點點香菜。煮到魚眼睛發白凸出來，關火，把魚放到盤子裡面擺好。用一點點油把一小塊薑小火爆香，把薑撈掉。先關火。加進大約五大匙的鎮江醋，跟醋大概同量的冰糖，比醋的份量一半多一點點的醬油（淡醬油是最優的）。開小火，慢慢煮到材料通通化開。後加大概半杯的水。嘗一下鹹淡，酌量加少許鹽。燒開，勾芡。切一些薑絲放在魚身上，把欠汁澆上去。上桌吧 ^^ 注意：芡汁要清清淡淡微微透明，不要太濃，不可以放蔥絲。這道菜完全關鍵在鎮江醋勾勒出的清甜魚香。很簡單的菜但有名又好吃，試試看吧^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.30.35.222