[食譜] 雞腿排佐奶油蘑菇醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者DjYosuke (miss sarajevo...)時間20年前 (2005/08/05 01:36)推噓8(8推 0噓 0→)

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因為我是living & travel的忠實觀眾　加上我也是有趣的英國大廚佛洛伊德控之前看到他幫F1賽車手烹調的雞腿排佐奶油蘑菇醬我也想試看看不過佛洛伊德的料理方式都是很隨意的因此我是看電視推估出份量 [準備食材](4-6人份) 雞腿排x2 (此指土雞腿大隻的那種請店家幫你去骨) 大蒜 1至2顆 (切碎) 橄欖油海鹽 (一般鹽亦可) 蘑菇約10個量隨意 (切片) 牛肝蕈 (錢多可以買...XD) 紅蔥頭 1顆 (切碎) 奶油x2 (一般長條狀的) 鮮奶油 x1 (小瓶79元的忘了幾cc了) 黑胡椒佛洛伊德式的free style　盡量多一點...XD [做法] 1.平底鍋倒橄欖油熱鍋油倒多一點 2.將雞腿排雞皮朝下放入鍋中稍微搖一下鍋子讓雞皮完全沾到油轉小火 3.待雞腿煎到金黃色翻面 4.等到另一面也煎的差不多有顏色之後 5.將半條奶油倒入鍋中 6.將蒜末全部倒入鍋中充分與油混合並且偶爾稍微淋油在雞腿上面 (我喜歡吃脆皮因此可以將皮那面煎久一點不過小心不要煎到焦) (在作醬料的同時請雞腿排那鍋轉文火蓋上鍋蓋偶爾翻面或是淋油) 7.準備另一平底鍋倒入適量橄欖油+3/5條奶油熱鍋 8.倒入牛肝蕈紅蔥頭蘑菇拌炒 (沒有牛肝蕈請跳過) 9.等到蘑菇的水分吸乾加入約半罐小罐的鮮奶油+1/3條奶油 10.奶油蘑菇醬完成 11.先將溫熱過的盤子(大一點)準備好淋上一層奶油蘑菇醬 12.灑一點粗黑胡椒(剛磨碎的最好)在雞腿排上 13.將雞腿排放到盤子上並且可以依喜好放置雕花那一類的裝飾物料理完成!!! [注意] (如果是一堆人分享...) 可以拿叉子以及切肉刀將雞腿排切片 (如果是用成西餐...) 雞腿可以改成一般大小的雞腿料理時間約大隻土雞腿的2/3 蘑菇醬請淋半邊另一邊可以燉一些蔬菜或是馬鈴薯泥佐以雕花裝飾 [心得] 我覺得最難的應該就是蘑菇醬因為很容易就會太膩可以多研究練習至於雞腿排基本上不會太難煎不過若是採用我剛剛說的土雞腿其鮮美的肉質可以掩蓋掉部分自己拙劣的廚藝...XD 請各位嘗試看看吧! 我打算將這道菜練成我的招牌菜 (￣y▽￣)╭ 也請多多支持living & travel旅遊生活頻道裡面有許多各式的有趣free style的烹飪節目喔 -- 淡淡的風以及桌上的Mocha... by yosuke, matsumoto 總是習慣用相機說話　多多少少忘了文字的幻化　來點摩卡　讓我將世俗的塵埃寫在板上 http://www.wretch.cc/blog/djyosuke -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.70.7.111