[食譜] 日式竹筍飯 (清酒)

看板cookclub (烹飪DIY)作者valance (valance)時間20年前 (2005/09/03 08:53)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《arancia (七味)》之銘言：吃得出當令鮮美滋味的日式竹筍飯材料（4人份） 1. 米2杯 2. 海帶柴魚高湯2杯 3. 竹筍150g 4. 竹筍煮汁：海帶柴魚高湯150ml＋日本酒1大匙＋醬油1小匙＋砂糖少許 5. 雞肉適量 6. 菇類（香菇、鮮香菇、鴻喜菇、秀珍菇）適量 7. 醬油2小匙 8. 鹽少許作法 1. 米洗淨，與2杯海帶柴魚高湯一同倒入電鍋中浸泡1小時。 2. 雞肉拍鬆切小丁，以少許鹽、胡椒、太白粉略醃。菇類洗淨切小片。 3. 竹筍切成2cm大小的薄片，與材料4.同煮到收汁成約1/4杯左右，將筍片與煮汁分開，靜置待涼。 4. 將已冷卻的竹筍煮汁倒入電鍋裡，加入醬油與鹽後，充分攪拌均勻。 5. 在米上均勻鋪入煮好的筍片、菇類與雞肉，蓋上鍋蓋，以正常煮飯方式或選擇「菜飯」模式炊煮即可。訣竅 1. 海帶柴魚高湯可以自行以日本昆布與柴魚片熬製，也可購買現成的風味調味料（一般超市均有售）調製，怕麻煩的話，使用日式涼麵汁酌量對水使用，效果也不錯。 2.菇類可依喜好使用香菇、鮮香菇、秀珍菇、鴻喜菇甚至金針菇等各種菇類作調配，如果使用乾燥的香菇，則因味道較重，量應略減，以免壓過竹筍的清香。 3.如果使用一般電鍋正常煮飯功能烹煮，最好在煮好時再按一次煮飯開關多烹煮一次，以免材料不熟，但由於各種電鍋性能不一，不妨多嘗試一兩次，以找出適合自家電鍋的煮飯程序。 4.菜飯完全烹煮好後，最好多在鍋裡燜10～15分鐘，更香Q美味。 5.不同的季節，可以試試使用其他的當令食材烹煮菜飯，步驟類似，但如果用的是本身滋味較濃郁的材料，如南瓜、栗子、蕃薯、或魚、肉等，則可以不用先行煮入味，直接鋪在飯上一起炊煮即可。本食譜轉錄自 http://0rz.net/d30GB -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.165.35.52