[食譜] 水煎包
材料：
中筋麵粉、老麵、速發酵母、鹽、糖、白胡椒+黑胡椒、柴魚片、
香菇絲、醬油、冬粉、高麗菜半顆、橄欖油、冷熱水、低筋麵粉水
1、一點點速發酵母加一點點糖泡溫水半杯(手指摸起來溫度比體溫
高一些)，老麵從冰箱取出回溫待用。
2、中筋麵粉+一點點熱水拌成雪花狀(很燙，不要用手拌OTZ)
3、雪花狀麵糰加入冷水、鹽一小匙、老麵、酵母水，揉成麵糰，太乾
就加水，太濕就加麵粉，用手揉麵要用摔的甩的槌踩的(?)才會快，
揉到麵糰光滑，抹上薄油，覆蓋上保鮮膜放置溫暖處讓他發酵，也
可以噴一點溫水上去保濕。
4、冬粉泡水用剪刀剪碎，越碎越好，這樣比較不會亂翹，高麗菜切細用
鹽抓過，把水擠乾，鹽、白胡椒+黑胡椒、柴魚片、香菇絲、醬油、
冬粉、高麗菜半顆、或是其他喜歡的材料和調味料。(基本上喜歡吃
什麼都可以丟進去，就和包包子一樣，可以放很多種餡)，餡攪拌好
可以先冰凍一下，比較好包，不要調太鹹，味道太淡可以沾醬。
5、把發成軟軟軟的麵糰抓出來捏一捏，分成一小份一小份，稍待五分鐘
鬆弛，桿平包餡，桿不圓也沒關係，隨便包，包進去就對了OTZ。
6、包好的包子要冷凍的就丟進冷凍庫，要現煎的就稍微放個五~十分鐘，
就可以拿來煎了。
7、鍋底抹油，開中火熱鍋，包子放上去，煎一分鐘後加水或麵粉水一碗
(水高約到包子身高的1/3)，等水沸騰後蓋上鍋蓋轉小火，約7~10分
開鍋蓋，若還有剩水就倒掉，煎到麵皮恰恰的就可以鏟起來，翻面，
再度煎到麵皮脆脆，起鍋。
我寫出最簡單的作法，應該是很難失敗，如果想精益求精的話可以多
搜尋其他食譜OTZ。
因為我喜歡菜包，所以是這樣的材料，如果喜歡肉包的就包肉餡進去~
菜包肉包如果有加入蔥都會比較好吃，可是蔥太貴了，沒有買>"<~！
老麵沒有也無所謂，所謂的老麵就是生酵母發的麵留一點下來，放置
冰箱裡一兩晚上後，就是老麵了，我用的是做披薩、饅頭、貝果用剩
的，所以是高筋老麵，(我用同一份麵團來作披薩、饅頭、貝果OTZ.)
純粹要冷凍的包子應該不用發酵也可以，冷凍包子拿出後先沖一下水
再煎比較好，有更好吃的方法，不過這是最簡單又可以吃的方法:D
※ 編輯: a012 來自: 59.104.147.242 (09/07 19:13)
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