[食譜] 水煎包
老麵法 水煎包
老麵製作方法:
低粉150G 中粉50G 鹽0.5G 酵母粉2G 水100G
拌勻搓柔至光滑有筋度 發酵40-50分
可一次做多一點起來 冷凍 要用時再退冰即可
水煎包皮:
中粉250G 低粉50G 鹽2.5G 糖20G 沙拉油12G 酵母3G 水145-155G 老麵75G
拌勻搓柔至光滑有筋性 發酵30分(室溫28度)
一個分割為35G 可依自己的喜好更改大小
內餡則是依個人喜好的味道調味
起油鍋 放入水煎包 收朝下 排緊 倒入少許水(也可倒麵粉水)
蓋上蓋子以中小火煎10分
水收乾後 加入一點沙拉油 表面灑上白芝麻 乾煎一會 就可以盛盤囉!!
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