Re: [食譜] 萬用餅皮之草莓塔

看板cookclub (烹飪DIY)作者amber6571 (馬耳東風)時間19年前 (2005/12/06 13:24)推噓4(4推 0噓 3→)

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※ 引述《dino1 (路人甲)》之銘言： : 你的作品真精彩耶~ 多謝!多謝!:$ : 請問ㄧ下，這個派皮ㄧ份，是8~9吋派盤用的份量嗎? yes!我用八吋菊花派盤份量剛好 : 可否也分享ㄧ下鹹派內餡和你相簿裡其他好料的食譜呢? : 千層糕、鳳梨酥、各種蛋糕、餅乾，看起來都好讚喔! : 感恩! m(_ _)m 千層糕我是用這個網址 http://www.leisure-cat.com/frm_1230.htm 裡面的配方&作法材料：約可做18x10cm的長方模兩條　　　(a)奶油225g (b)煉乳85g (c)糖140g (d)蛋黃7~8個 (e)香草精一小匙　(f)萊姆酒一大匙 (g)低筋麵粉70g (h)肉桂粉 (i)蛋白2~3個作法：1.奶油+煉乳+糖打發至泛白　　　2.蛋黃分次加入作法1後加入香草精、萊姆酒、肉桂粉　　　3.麵粉到入作法2 混勻　　　4.蛋白打發至變硬分兩次加入作法3 　　　5.(麻煩的來了)先舀兩湯匙麵糊至模型中用刮刀抹平 150度開上下火烤10分鐘　　　6.表面上色後舀一湯匙到入抹平 200度上火烤至變色 (焦糖色) 　　　7.重複步驟6直至麵糊用完用到最後一匙的時候 150度上下火烤15分鐘鳳梨酥材料：可做35個左右酥皮:內餡=18g:12g (a)奶油150g (b)糖100g (c)鹽1g (d)奶粉15g (e)蛋60g(約一個大顆的) (f)低筋麵粉325g (g)泡打粉1g (h)市售鳳梨餡210g 作法：1.奶油室溫放軟後，與糖、鹽一起攪拌至稍為泛白，再加入奶粉拌勻。　　　2.雞蛋分三次加入作法1拌勻，再加入過篩後的麵粉&泡打粉揉勻即成酥皮　　　3.將酥皮分成18 每個包入12g的鳳梨餡放入鳳梨酥模中緊緊壓平 190度烤10分鐘後翻面再烤5分鐘就ok啦! 備註：我曾經自己試著做過鳳梨內餡結果很失敗味道過酸所以之後便向現實低頭買了市售的鳳梨餡如果用現成的做要是沒有意外的話都會成功而且口感很像外面賣的喔 :) 鹹派內餡我做過咖哩牛肉派雞肉派培根起司派等等比例全都憑感覺抓所以問我配方我實在也不敢保證大概是...↙ [咖哩牛肉派] 材料：(a)洋蔥丁半顆 (b)牛絞肉一盒 (c)砂糖&鹽少許 (d)咖哩塊一塊 (e)玉米粉一湯匙 (f)水適量 (g)冷凍三色蔬菜加不加都可以作法：1.洋蔥丁炒軟放入牛肉炒至變色加入砂糖&鹽調味 2.咖哩塊事先用溫水泡開到入牛肉裡面一起拌炒 3.最後加入玉米粉和冷凍蔬菜翻炒一下即可起鍋　　　4.把咖哩牛肉餡放在鋪了派皮的烤盤上 170度烤20~25分鐘 [波菜塔] 材料：(a)牛奶120g (b)雞蛋一個 (c)蛋黃一個 (d)鮮奶油50g (e)披薩乳酪絲50g (f)波菜600g (g)黑胡椒&鹽少許作法：1.除披薩乳酪絲以外,所有材料混合拌勻(菠菜要切碎) 2.將做法1到入派皮中上鋪一層披薩乳酪絲 160~170度烤20~25分鐘即可另外你也可以把pizza的材料隨意鋪在派皮上像我就試過夏威夷派...海鮮派....剩飯剩菜派.... 還可以先把派皮烤熟之後鋪上滿滿的瑞士巧克力哈根大嘿嘿嘿....你會幸福到升天 **** 另外餅乾跟蛋糕...有好多耶...我就先打最近做的兩個極簡單又好吃食譜布朗尼材料：可烤35x25cm的烤盤一盤 (a)雞蛋225g 約四個 (b)砂糖300g (c)高筋麵粉100g (d)低筋麵粉100g (e)鹽1g (f)可可粉75g (g)巧克力140g (h)奶油140g (i)香草精5g (j)核桃作法：1.雞蛋+砂糖,以隔水加熱法邊加熱邊攪拌至40度左右 2.作法1打泡至乳白濃稠狀 3.另取一鍋隔水融化奶油&巧克力,融化後到入作法2拌勻 4.高筋&低筋麵粉&可可粉&鹽過篩後加入作法3 再加入香草精即成巧克力麵糊　　　5.將麵糊到入烤盤中上鋪碎核桃 170度烤40~50分鐘備註：1.如果沒有低筋跟高筋麵粉可直接用中筋麵粉200g代替 2.看照片好像狠無聊但是但是但是他真的好吃到令人想跟他玉石俱焚不然我也不會特別想推薦(L) 燕麥雜糧餅材料：(a)奶油250g (b)砂糖100g (c)雞蛋2個 (d)低筋麵粉200g (e)小蘇打5g (f)燕麥片100g (g)碎核桃50g (h)葡萄乾150g 作法：1.奶油跟砂糖攪拌均勻　再將雞蛋分次加入　　　2.麵粉&小蘇打過篩加入作法1 再將所有剩餘材料一並到入攪拌均勻 3.隨意分成你想要的大小排在烤盤上 170度烤15分鐘即可備註：1.原食譜的葡萄乾事前要先用萊姆酒浸泡一晚由於我是臨時想吃臨時做所以省略此步驟但我覺得沒差太多 2.如果覺得麵糰太濕一直黏手可全部到入烤盤中烤完再用刀子切成想要的大小 -- 其他還有什麼有興趣的再告訴我吧 :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 222.95.197.202