[食譜]紅燒獅子頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者Maggie0310 (Maggie)時間20年前 (2006/03/01 04:36)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文版請參考: http://www.wretch.cc/blog/Maggie0310&article_id=4319916 這道菜過年是一定會出現在婆婆家，而且每次婆婆一做至少有個5大鍋，今年我剛好有機會在旁邊學習，當然是不會放過機會。本來剛回德國就想要來試試看，可是一偷懶竟也過了一個月，趁還有一點點印象，還是趕緊動工來充實我空虛的網誌啦！！紅燒獅子頭材料：絞肉500g（大概可做6~7個）蔥末適量薑末適量蒜末適量白菜一大顆蒜末少許（婆婆是用蔥段，家裡剛好不夠，所以我改用蒜末）調味料：醬油米酒鹽糖做法： 1. 先將絞肉與蔥薑蒜末攪拌均勻，再加入適量的醬油，米酒，糖跟鹽調味 2. 絞肉一定要同一方向攪拌，直到肉團出現黏性即可 3. 白菜直接洗淨，不需切成小段，備用 4. 將絞肉揉成適當大小後，放入油鍋中煎（只需讓肉團兩面上色即可，不須煎到熟透） 5. 取一電鍋內鍋，底層墊上幾片生的白菜（避免肉團黏鍋），將煎好的肉團擺放整齊 6. 起油鍋爆香蒜末後，加入白菜拌炒（可加少許的水） 7. 白菜炒到有點透明狀後，加入少許的醬油與鹽調味 8. 將炒好的白菜放入步驟五的鍋中，盡量將白菜塞緊一點 9. 電鍋外鍋放兩杯水，將內鍋放入蒸煮 10. 步驟九的動作至少要重複三次，可是不要連續蒸煮，中間要稍微讓它悶煮一下（婆婆說如果時間不趕的話，最好可以放到隔夜，這樣會更入味喔） 11. 蒸煮好以後即可上桌囉 P.S. 如果你是要宴客用的話，可以將蒸煮好多餘的湯汁倒出，將材料倒扣在準備好的盤子上，將倒出的湯汁稍微芶芡，淋在盤子上，再擺上少許的香菜，就是一道色香味俱全的菜囉！！心得：婆婆告訴我德國這邊的大白菜，拿來煮獅子頭會比較沒那麼好吃，要用像台灣的捲心白菜比較合適，不過身在異鄉我也只能將就一點，果然煮出來跟台灣的白菜就不太一樣，煮出來比較沒那麼多湯汁。老公回家看到這道菜時非常感動，說沒想到在這裡也可以吃到獅子頭，還直誇讚味道已經很像，讓我非常高興，所以忍不住想跟大家分享這道美食佳餚唷！！﹍﹍﹍﹍我在德國的生活: http://www.wretch.cc/blog/maggie0310 ﹍﹍﹍﹍ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 84.179.243.239