[食譜] 韓式泡菜鍋的做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者linneoneo (小牛)時間20年前 (2006/03/07 05:42)推噓5(5推 0噓 1→)

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哼~不要再讓韓國人賺我們的錢啦^^ 首先, 我先醃了一大桶韓式泡菜來用(分了很多給親朋好友) 不過做法有點繁複, 下次有空再補 (強調:做法不難, 絕對可以自己做, 只是很費工~其實成本不高...真的可以自己做, 衛生, 因為外面買的一定都沒洗乾淨~~~我覺得啦...) ---> 因為書上都是教大白菜買回來之後不洗就直接先醃鹽巴水, 之後才稍微沖一下水洗掉過多的鹽分(唯一的清洗步驟), 滴乾之後, 開始拌入醃料我害怕這樣會有農藥殘存, 所以買回來之後先把大白菜洗的很乾淨 (我想, 韓國高緯度, 比較少蟲害, 所以可能較少農藥, 所以可以先不洗但台灣的菜都有農藥, 最好還是洗乾淨一點好^^) 今天先po上泡菜鍋做法有圖有真相: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=linneoneo&b=28&f=1121765611&p=26 1. 買一些韓式泡菜。 2. 在鍋內倒入一些香油，爆香蒜末和香菇（切絲），火不可以太大（火太大則蒜末會有苦味）。 3. 加入水。 4. 加一些味磳和白飯到湯中（可以讓湯更濃、湯頭較醇厚，白飯只需一點點，加入白飯的目的主要不是在為了吃那些飯，而是要讓湯頭更好喝喔！加白飯和味磳乃是秘訣，少了白飯和味磳，會覺得湯頭很淡，好像少了什麼一樣）。 5. 加入一些泡菜（喜歡吃辣的人可以加多一點泡菜，不太敢吃辣的人就加一些高麗菜或大白菜去中和掉泡菜的辣味）。 6. 加入嫩豆腐、山藥等青菜類，和幾個蛤蜊等海鮮類食物（海鮮不可煮超過一小時喔！會產生致癌物質）。 7. 起鍋前三分鐘左右，加入瘦肉絲（對了，瘦豬肉絲和嫩豆腐也是美味的關鍵！）和金針菇（新聞說，金針菇煮超過三分鐘會喪失抗癌效果）和少許紅辣椒切片。 8. 起鍋之前關掉火，加入蛋汁（先在碗裡打散），蛋汁倒入鍋裡之後不要攪拌喔！ 9. 可以切幾片紅辣椒放在蛋的上面喔~會更漂亮！總之關鍵在於要加入味磳煮熟的白飯嫩豆腐瘦豬肉絲這幾樣是秘訣參考資料:好幾本食譜+網站資料+韓國餐館老闆[他是韓國人] -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.34.175