[食譜] 韭菜水餃

看板cookclub (烹飪DIY)作者chipher (紫星)時間19年前 (2006/04/16 23:24)推噓1(1推 0噓 0→)

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第一次自己包水餃，沒想到居然很成功，不但煮出來的水餃一顆顆完好沒破，味道也不比外面賣的差，第一次包水餃可以有這樣的成績，我果然還是有遺傳到一些老媽的作菜細胞哩！^_^ 材料：高麗菜：一顆（約一斤）黑韭菜：一把（不喜歡黑韭菜味道的也可以換成白韭菜）蔥：一把豬絞肉：一斤老薑：一塊水餃皮：一斤半調味料：醬油：2又1/2湯匙味醂：1又1/2湯匙香油：適量白胡椒粉：適量作法： 1、老薑去皮切成末，倒入絞肉中，再把調味料一起倒入絞肉中拌勻，然後放到冷凍庫裡頭。 2、高麗菜切末，再灑入一些鹽拌一拌，讓高麗菜出水，然後再沖洗，沖洗後的高麗菜末盡量把水分擠乾，這樣待會兒包的時候才不會水分過多。 3、韭菜切末，蔥切末，再拌入剛剛的高麗菜末。 4、把絞肉從冷凍庫拿出來，再把步驟3的菜末分三次加入絞肉中拌勻（一次全部加入不太容易拌均勻），再依同方向一直拌肉餡，讓肉產生黏性，再把肉餡放到冷凍庫中。 5、等肉餡稍微凍硬一些後，就可以包水餃囉！稍微凍過的肉餡沒那麼濕，這樣比較好包，為了怕肉餡在室溫放了一段時間又會出水，可以分次拿，包完一部份之後再從冷凍庫拿肉餡來包。有圖有真相，就來看看包出來的水餃是什麼樣子吧！ http://blog.xuite.net/chipher/home/6013734 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.7.129