Re: [問題] 如何讓香菇雞湯更有味道阿？
※ 引述《cookiedance ( )》之銘言：
: 我上次作雞湯的時候，
: 材料有香菇、土雞腿、米酒、薑片等，
: 土雞腿一樣有先用水燙過，
: 後來用冷水慢慢燉的時候，
: 覺得還是沒什麼味道，
: 要怎麼才能很有雞味阿？
因為你不知道要有「引子」，湯味才會出來
所謂的引子，其實很容易懂，如果你很無聊願意實驗的話
你先去煮一鍋雞湯，只有水跟雞（加一根蔥跟一片薑吧，這樣實驗完還可以喝）
煮了幾小時之後，你去喝還是雞味不濃
然後你裝一碗雞湯，只放少許的鹽跟少許的高鮮味精（我知道很多人討厭味精，但這
只是實驗）
一點點就好，馬上味道就提出來了
這就是所謂的引子
引子多半是不同肉類的氨基酸，這也就是為什麼神級雞湯要丟一點金華火腿跟豬瘦肉
的原因
一般來說，煮香菇雞湯為了怕金華火腿味搶過香菇味，會偷偷放一塊瘦豬肉在裡面，
不用多，一小塊就好，馬上世界改觀
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