RE: [問題] 請問有人能教新手簡單又體面的料理嗎..

看板cookclub (烹飪DIY)作者Delilah (所以呢?)時間19年前 (2006/07/19 16:55)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《hhyycc (machiato)》之銘言： : 老實說我活到現在二十四年不曾開過瓦斯爐 : 也就是說我連開瓦斯要轉左邊還右邊都不知道 : 比方說第一步是把薑爆香但是我根本不知道該怎麼爆 : 比方說要放多少油火要開多大等等其實有個學菜的方式叫做跑回家問媽咪開瓦斯爐的確有點問題因為印象中有些是轉左邊有些是轉右邊我記憶中最常的是用左手把旋轉鈕往內壓進去再往逆時鐘轉轉的時候會有一個機關的聲音我不會形容我都是一次轉到中間（只轉一點點火還不會點燃啦，但是一次轉到底我力氣又不夠）也就是槓槓是橫躺的角度，這時候會是最大火所以要小心但是頓一下之後馬上就轉到底這時候的火是比較小的　但是集中在一點　　槓槓的樣子是男人最怕的六點半　指標朝下　　如果你要的小火是文火（也就是小火但是又比較不集中，比較均勻的散佈）得要往上調槓槓的角度會先跨越最大火力的橫躺再慢慢往上調到你要的角度只是你要小心不要讓他熄啦不然得整個轉回去重開有時候文火的大小在你調好之後　手一放開會因為調整鈕本身的重量該死的跑回去（抱歉我家瓦斯爐糟糕了點）所以我有時候會用敲的來作微調　　先轉到不那麼小但是又不會跑回去時再慢慢敲旋轉鈕軸心的另一端（沒有指標的那邊）到勉強合意的火力爆香很簡單啦乾的鍋子開小火放點油丟下薑片 /蔥段 /紅蔥頭 /洋蔥 /蒜 /蝦米蒜頭要剝皮到剩一顆白白的仁怎麼撥呢不講究完整的話把蒜頭放在砧板上用厚實點的菜刀的刀背去拍打他不用太客氣就可以讓他皮開肉綻就可以很輕易的完成剝皮動作接下來讓用來爆香的東西被油炸到有香味就好油的用量你可以作實驗看炒一次菜用多少油最好吃或是直接看食譜或問媽咪要是一次倒太多就爆香完之後鏟一點起來炒其他菜我當初學會爆香之後就常應用在那時我的拿手菜上＝＝＞荷包蛋　真是殺雞用牛刀呀就這樣啦，我是很菜的老手，因為都亂亂煮，能吃就好，因為身邊有高手會煮給我吃 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.90.169