Re: [食譜] 夏日良伴壽司捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者cito (シト)時間19年前 (2006/08/02 23:10)推噓-10(12推 22噓 0→)

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※ 引述《xupmzp (MINI俏公主)》之銘言： : 圖文版請參考：http://www.wretch.cc/blog/XUPMZP&article_id=2145154 : 天氣熱，就吃不下飯，果然夏天壽司才是王道阿..... : 從來沒捲過壽司，所以造型很好笑，不管...反正能吃下肚就好啦.... 原PO算包的不錯的了。 : 材料： : 白米（或壽司米） 1碗飯 : 鹽　1/8量米杯 : 白醋 1/4量米杯 : 蛋2顆 : 小黃瓜1條 : 肉鬆適量 : 紫菜片 : ＜若有壽司醋就不用調配了＞ : 壽司飯做法： : 1.米浸泡約30分鐘，瀝乾，加水以1:0.9的比例，煮熟後，放置在較淺的盤中散熱其實這樣可能會太溼軟，因為米浸過會比較軟，加上 0.9 的水可能會太濕，可以的話確實把米的原重紀錄，並將泡米的米吸水時稱重也列入計算，因為醋飯是壽司的關鍵，決定壽司的外觀與口感，不過，還是要看飯鍋才能決定要多少水，浸多久比較適當，之前用大瓦斯飯鍋煮大鍋飯包壽司的時候，也因為醋飯的問題反覆試做，即使查了不少配方，但還是要因地制宜，多做調整。 : 2.以米：白醋：糖：鹽= 4：1：1：1/2的比例調配壽司醋，將醋、糖、鹽調勻（或以小 : 火煮溶後放涼），即成壽司醋可能會味道太重，我之前都是米（用米重）：白醋：糖：鹽 = 100：15：15：2，有時還只有 100：10：10：1。 : 3.將壽司醋倒入煮好的飯內拌勻，並以電扇吹涼，使醋入味（一次倒一些，試試味道，以 : 免過酸）適度攪拌即可，若過度飯會糊掉，影響口感。 : 壽司做法： : 1.將蛋打散加入少許鹽，倒入鍋中煎成蛋皮，切成長條狀備用 : 2.小黃瓜抹鹽，醃10分鐘，將鹽洗去切長條備用保險一點可以先燙過。 : 3.將紫菜平放，鋪上一層壽司飯後，再鋪上蛋、小黃瓜跟肉鬆，用竹製捲簾捲起，在切 : 段即可剛剛在 YouTube 找不到完全合適的卷壽司（Maki-Zushi，Make Sushi）示範影片，幾乎都是洋人在玩壽司。我就獻醜一下，用圖解的吧： ▄▄▄▄▄ ▇▇▇▇ ████ 竹簾上舖上海苔 ████ ▁▁▁▁ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄ ▇▇▇▇ 海苔上輕輕舖上白飯，注意前方留一點空隙 ████ ████ ▁▁▁▁ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄ ▇▇▇▇ █ 將料鋪上白飯，偏向自己，注意 ▄▄▄▄ ██ 料的會影響切片的外觀。 ▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄ ▇▇▇▇ ▄▄▄▌ ▄▄▄▄ █ ▌ 先將料調整好並捲起包至料被白飯包覆。 ▄▄▄▄ ▌██ █████ ▌███ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ← ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▌ ▄▄▄▄▄ ▌ █ ▌ 將部份竹簾拿起往後拉以方便後來卷 ▌██ ▄▄▄▄▄ ▌███ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄ → ▄▄ ▄▄▄ ▌ ▌ █ ▌ 看起來快完成了 ▄▄▄▄▄ ▌██ ▌ ▌███ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄ ▄▄ ← ▄▄▄ ▌ ▄▄▄▄▄ ▌ █ ▌ ▌██ ▌ 利用竹簾再次輕壓捲並加壓 ▄▄▄▄▄ ▌███ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄ → ▄▄▄ ▄▄ → ▄▄▄ ▌ ▄▄▄▄▄ ▌ █ ▌ ▌██ ▌ 利用竹簾再次輕壓捲並加壓 ▄▄▄▄▄ ← ▌███ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄ ▄▄▄ ▌ ▌ █ ▌ 完成了 ▄▄▄▄▄ ▌██ ▌ ▌███ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ -- ◢███◤ ◢◢ ◢◤ ◢███◤ █████ █◤ ◢█◢◤ █████ ██ █◤ ◢◤ ███◤ ██ ██ ██ ◢◢ ██ ██ ██ ██ █◢██◤ ██ █◢◤ █◢███ ████◤ █◤ ██◤ ████◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.114.194.175

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